南意厚皮披萨面皮
【材料】
高筋面粉 400公克
低筋面粉 200公克
干酵母粉 12公克
温水 300cc
橄榄油 35公克
盐 12公克
白砂糖 25公克
蛋黄 1个
【做法】
1，将干酵母粉放入小碗中，冲入温水拌匀。
2，将高筋面粉与低筋面粉过筛放入钢盆中，加入作法1稍微拌匀，再加入橄榄油、盐、白砂糖和蛋黄揉匀成面团。
3，将作法2取出，摔打至面团光滑后滚圆，封上保鲜膜进行基本发酵约35分钟。
4，待作法3体积膨胀为两倍大时，分割成三个小面团，再次滚成圆球状，封上保鲜膜进行二次发酵约30分钟。
5，将发酵好的作法4杆成扁圆面皮，以手指将边缘略为压厚，中央以叉子均匀叉出洞即可。
