锅塌菠菜
菠菜（学名：Spinacia oleracea），又名菠柃，鹦鹉菜，红根菜，飛龍菜，是一种草本植物，性喜冷凉气候，耐寒性强，适于沙壤或粘土壤生长，根和叶子可以食用。菠菜于 647年由波斯传入中国，古代称“波斯菜”。现已是一道家常菜。菠菜经常用来烧汤，凉拌，单炒，和配荤菜合炒或垫盘。
[材料]
菠菜 200 克
鸡蛋 2 个
香葱 2 棵
生姜 1 小块
面粉 适量
[调料]
食用油 50 克
香油 1 小匙
高汤 适量
料酒 2 小匙
精盐 1 小匙
味精 1/2小匙
[做法]
1，菠菜择洗干净，放入沸水中氽烫片刻，用凉水冲凉；葱、姜切丝，蛋磕入碗中打匀；
2，菠菜挤净水，加精盐、味精、料酒、葱、姜拌匀，腌渍入味，然后洒上少许面粉，放入蛋液中调匀；
3，锅内放油烧热，下入蘸上蛋液的整棵菠菜，煎成金黄色时，加适量高汤调味，收尽汤汁，淋入香油即成。
[特点]
滑爽软嫩，色美味鲜。
[备注]
因菠菜容易出水，将菠菜下锅时要小心溅油烫伤皮肤。
[厨房小窍门]
菠菜巧存贮
用报纸将菠菜包好，放进有小孔的塑料袋里，放入冰箱冷藏层，可保存5 天左右。
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菠菜（学名：Spinacia oleracea）
又名菠柃，鹦鹉菜，红根菜，飛龍菜，是一种草本植物，性喜冷凉气候，耐寒性强，适于沙壤或粘土壤生长，根和叶子可以食用。菠菜于647年由波斯传入中国，古代称“波斯菜”。现已是一道家常菜。菠菜经常用来烧汤，凉拌，单炒，和配荤菜合炒或垫盘。
菠菜营养价值较高，含有蛋白质、胡萝卜素和其他维生素。大家很久以来一直认为菠菜含铁极多，但是它和其他蔬菜差不多。错误出在1870年E. von Wolf 出的一本书，一个小数点印成一个逗号，所以数字加了十倍。另有说法菠菜含有很多草酸，所以不可配吃含钙丰富的豆腐，因草酸钙太多可能会得肾结石。究竟要吃多少菠菜加豆腐才有问题，现在有争议。另外，含大量的植物粗纖維，可促進腸道蠕動，利於排便。
中国常吃的菠菜比较小，有时整棵连根一起凉拌，嫩红的根和碧绿的叶子，非常漂亮。菠菜一年四季都可以收获，通常春天的菠菜比较嫩小，适合凉拌，而秋天的粗大，比较适合熟食。但是现在有很多温室培养的菠菜，一年到头都是一样的。