酱牛肉

酱牛肉

酱牛肉是凉菜菜谱之一，酱香浓郁，味道醇厚。以牛肉为制作主料，酱牛肉的烹饪技巧以酱菜为主，口味属于酱香味，做法也很简单。
[材料]
牛腱子肉  1000 克
红辣椒  １个
大葱  1 根
生姜  1 块
香菜  １棵
花椒  适量
大料  适量
桂皮  适量
[调料]
酱油  1/2 大匙
料酒  1 小匙
黄酱  3 大匙
精盐  4 小匙
白糖  1/2大匙
[做法]
1，将葱洗净后切段，姜去皮拍松；红辣椒洗净切丝；香菜洗净切段；
2，将肉洗净后放入凉水锅中，用大火煮去血水，捞出，沥干水；
3，将肉放入锅中，加热水至没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮，用大火煮半小时，然后改用小火炖2 小时以上；
4，捞出牛腱肉，沥水晾凉后切成薄片装盘，最后撒上辣椒和香菜即可。
[特点]
酱香浓郁，味道醇厚。
[备注]
切牛腱子肉时应逆着肉丝纤维的方向，这样切出来的肉片吃起来会更嫩。