素炒什锦

素炒什锦

素炒什锦色泽艳丽，营养丰富，通常选用多种食材来入菜，成菜清爽脆嫩。什锦菜有吉祥如意的意头，也是夏日必备菜谱，各种原料可都是营养非常，吃完这道清淡的素菜，不仅能减轻肠胃的负担，还可以消除油腻感。
 
 

[材料]
新鲜蘑菇  40 克
水发香菇  40 克
黄瓜  40 克
胡萝卜  40 克
西红柿  40 克
西兰花  40 克
玉米笋  40 克
荸荠  40 克
莴苣  40 克
生姜  1 小块
淀粉  适量

[调料]
食用油   50 克
高汤   适量
姜汁   适量
胡椒粉   1 小匙
精盐   1 小匙
味精   1/2 小匙
[做法]
1，蘑菇和香菇切成扇形块；黄瓜、胡萝卜切段；
2，西红柿去皮切菱形片；姜去皮切锯齿片；西兰花掰成小朵；
3，玉米笋切段；荸荠、莴苣均削成球状；
4，把全部主配料放入沸水中焯一遍；
5，锅内放少许油，烧热，投入全部主配料，加入高汤及其他所有调料翻炒，用水淀粉勾芡即可。
[特点]
色泽亮丽，清香微辣。
[备注]
可根据自己的喜好随意将不同的素菜搭配在一起。
[巧切辣椒和洋葱]
1，把辣椒、洋葱放在水里切，挥发性物质便直接溶于水中，这样就减少了对眼睛的刺激。
2，把洋葱先放在冰箱中冷冻一会，然后拿出来切，也会减少对眼睛的刺激。
3，切辣椒、洋葱时，先把刀放在冷水中蘸一下，再切就不会刺激眼睛了。
4，切辣椒、洋葱时，如盛一碗凉水放在旁边，可以减轻挥发性物质对眼睛的刺激。