夫妻肺片
夫妻肺片是四川小吃菜谱之一,五十多年前,有夫妻二人,以制售麻辣牛肉肺片为业,两人从提篮叫卖、摆摊招客到设店经营。他们所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉,并不用肺。注重选料,制作精细,调味考究,深受群众喜爱。为区别于其他肺片,便以“夫妻肺片”称之。夫妻肺片片大而薄,粑糯入味,麻辣鲜香,细嫩化渣。
[材料]
牛肉 250 克
牛杂(牛舌、牛心、牛头皮、牛肚) 250 克
盐酥花生仁 10 克
香葱 1棵
花椒 适量
肉桂 适量
大料 适量
干辣椒 适量
[调料]
辣椒油 1 小匙
酱油 1 小匙
料酒 1/2 大匙
花椒粉 适量
芝麻粉 适量
精盐 4 小匙
味精 1/2 小匙
[做法]
1,香葱洗净切末;将牛肉、牛杂洗净放入沸水中煮净血水后捞起;
2,洗净锅,放入牛肉、牛杂,加入花椒、肉桂、大料、辣椒、精盐、料酒,再加清水,用大火烧开,约30分钟后改用小火煮;
3,煮到牛杂熟而不烂时,先熟的先捞出,晾凉待用;将味精、辣椒油、酱油、花椒粉放入碗中调成味汁;将熟花生米拍碎待用;
4,再将晾凉的牛肉、牛杂切成薄片混合在一起,淋上调好的味汁拌匀装盘,撒上香葱末、芝麻粉、花生仁末即可。
[特点]
质嫩鲜美,麻辣香浓。
[备注]
调味汁时,调料要一次性放足,以免压味。