蒜香茄泥
茄子是少有的紫色蔬菜，营养价值也是独一无二。它含多种维生素以及钙、磷、铁等矿质元素。特别茄子皮中含较多的维生素P，其主要成分是芸香甙及儿茶素、橙皮甙等。现代医学报道，常吃茄子(连皮) 对防治高血压、动脉硬化、脑血栓、老年斑等有一定功效。 在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。
[材料]
茄子 350 克
韭菜 20 克
香菜 1 棵
大蒜 8 瓣
[调料]
香油 1 小匙
芝麻酱 3 小匙
精盐 1 小匙
[做法]
1. 将茄子削去蒂托，去皮（也可不去皮），切成0.3 厘米厚的片，放入碗中，笼25 分钟后取出放凉；韭菜、香菜洗净切末；蒜洗净捣成茸；
2. 将蒸过的茄子去掉水，加入香油、精盐、芝麻酱、香菜、韭菜、蒜泥拌匀即成。
[特点]
软烂适口，蒜香诱人。
[备注]
1. 拌茄泥加热时间最短，只需大火蒸熟即可，因此营养损失最少。
2. 拌茄泥用油最少，蒸好茄子捣成泥后，只需稍微淋一些调味汁即可。
3. 拌茄泥的吃法营养吸收最完全，因为它不用削去茄子皮，而茄子皮中含有大量的生物活性物质。
4. 拌茄泥的调味汁最好用橄榄油、芝麻酱、蒜泥和少许盐。橄榄油是毫无疑问的健康油，芝麻酱含有丰富的钙、蛋白质和维生素，蒜泥有杀菌抗癌的功效。
5. 蒸茄子时要一次性蒸熟，不要中途打开锅盖，否则不容易熟。