香辣肚丝
香辣肚丝营养丰富，鲜香可口，麻辣诱人。猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
[材料]
猪肚 500 克
红辣椒 1个
青辣椒 1个
大葱 1 根
生姜 1 块
花椒 适量
大料 适量
干辣椒 适量
[调料]
香油 1 小匙
料酒 1/2 大匙
香醋 1 小匙
精盐 1 小匙
味精 1/2小匙
[做法]
1. 大葱洗净切段；生姜洗净，部分去皮拍松，部分切末备用；将猪肚反复用清水洗净；青、红辣椒洗净切丝；
2. 烧开水，把猪肚氽一下，呈白色时捞出刮洗干净，除去油脂；
3. 洗净锅，再加水烧开，放入猪肚、葱段、姜块、辣椒、大料、花椒、料酒，大火烧开后撇去浮沫，改用小火煮；
4. 约1 小时后取出猪肚晾凉，切成丝装盘，然后放入辣椒丝；
5. 将精盐、味精、香醋、香油调匀，淋在肚丝和辣椒丝上，撒上姜末即可。
[特点]
鲜香可口，麻辣诱人。
[备注]
一定要洗掉猪肚的臊味，否则会影响味道。
[厨房小窍门]
巧洗猪肠、猪肚
1. 水洗：先用清水把肠肚洗几遍，洗去明显的污物，然后用盐、明矾、醋或玉米面反复揉搓，直至将污物、黏液搓净，再用水冲洗干净，最后放些食醋加水浸泡，可清除异味。
2. 油洗：将肠肚翻转，用清水洗一遍，沥干水后，在每个猪肚或每斤猪肠里放入10 克花生油，用双手反复揉搓2～3 分钟，再用水清洗。用这种方法洗干净的肠肚煮熟后芳香可口。
[猪肚知识介绍]
猪肚为猪科动物猪的胃。
猪肚营养分析：
猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
猪肚适合人群：
适宜虚劳瘦弱者食用；适宜脾胃虚弱，食欲不振，泄泻 下痢者食用；适宜中气不足，气虚下陷，男子遗精，女子带下者食用；适宜体虚之人小便颇多者食用；适宜小儿疳积者食用。
猪肚食疗作用：
1. 猪肚味甘，性微温，归脾、胃经；
2. 补虚损，健脾胃；
3. 用于虚劳羸弱、泻泄、下痢、消渴、小便频数、小儿疳积等症。
4. 根据清代食医王盂英的经验，怀孕妇女若胎气不足， 或屡患半产以及娩后虚赢者，用猪肚煨煮烂熟如糜，频频服食，最为适宜。若同火腿一并煨食，尤补。同时还介绍：男子虚弱遗精， 猪肚一枚，入带心连衣红莲子，煮糜，杵丸桐子大，每淡盐汤下三十丸。
猪肚做法指导：
1. 猪肚适于爆、烧、拌和作什锦火锅的原料；
2. 猪肚烧熟后，切成长条或长块，放在碗里，加点汤水，放进锅里蒸，猪肚会涨厚一倍，又嫩又好吃，但注意不能先放盐，否则猪肚就会紧缩。