三款精致冰皮月饼做法
冰皮月饼强调一个“冰”字。冰是清醒的，它告诉你吃的是月饼，同时将各种口味的独立性加以区别，绝不会有含糊和愚弄之感；冰又是醉人的，它让你专注于一种特别的体验，将传统月饼的腻、滞悉数抛开。
月饼皮材料:
面粉(熟) 110克
糕粉/熟糯米粉 190克
菜油 4大匙
鲜奶 1 – 1 1/4杯
幼砂糖/糖粉 1/2杯
绿豆沙馅材料:
开边绿豆仁 300克
细砂糖 140克
奶粉 50克
盐 适量
蛋黄 1个
牛油 30克
清水 1 1/3杯
用具：
中式月饼模
月饼皮制法：
面粉、糕粉和砂糖混合筛匀，加入菜油拌匀，再慢慢加入鲜奶搓成粉团。放入冰柜约1小时。
绿豆沙馅制法:
1. 绿豆仁洗净，用筛隔去水份，放入真空煲，加1 1/3杯清水煮滚约5分钟焗透。
2. 取出压成豆泥(用电动搅拌亦可)，再用筛过滤。
3. 将砂糖、盐 和奶粉混合筛过，加入绿豆泥内，以小火边煮边搅拌至浓稠状(约8-10 分)，再加入蛋黄拌匀。
4. 将牛油分2次加入拌匀，直至牛油与绿豆沙混合后即可熄火， 冷却后放入冰柜冰30分钟，即成豆沙馅，可作造型。
备注：
熟面粉制作:
将粉放碟上(抺平)，面盖锡纸，用180度焗约15-20分钟，取出放凉。然后再用小火将(巳焗过面粉)炒至微黄，待凉即可。
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水果馅冰皮月饼
[原料]
糕粉 适量
菠萝 1个
莲子 适量
冰糖 适量
食用油 适量
[凤梨内馅和莲蓉内馅做法]
把菠萝果肉打碎后加入糖和油煮30分钟，或者把莲子蒸熟后加上糖和油炒匀，待冷却后就制成了凤梨内馅和莲蓉内馅。当然，要偷懒的话也可以买袋现成的月饼馅。
[冰皮月饼皮做法]
1. 把从超市选购的糕粉加入糖水、糖粉、少许猪油后和成面团，放少许薄荷香精，饼皮可以变成淡绿色，放少许草莓香精则可以呈现淡红色，更显晶莹。
2. 因为糕粉面团本来就是熟的，所以不用发面，直接把面团切成小块，像做饺子一样擀成圆形的薄面皮，放入馅料包好。
[冰皮月饼做法]
基本上50克饼皮，可以包25克馅。包成包子状后放入模具压紧，然后小心把月饼倒出，放入冰箱冰一小时就大功告成了。
[小贴士]
1. 除了菠萝，像苹果、香蕉等相对比较固态的水果都可以入馅，加入糖和油煮的时候，放少许油即可，这样口感不会太油腻。另外，还可以尝试用赤豆、绿豆、香芋等做成馅料，但是豆类原料最好久煮或用压力锅，否则口感不好。另外，在馅料里加入少量芝士或蛋黄，会有画龙点睛的作用。
2. 用糕粉做饼皮，切记要用糖水调和，最好隔天把糖开水煮好，防止现做的糖水有糖颗粒。如果买不到糕粉，不妨用糯米粉在小火上慢慢炒熟，同样可以代替。
3. 做面团的时候，可以适当放入糖粉，超市里的“太古糖粉”就可以。如果想让饼皮有颜色，可以放一些香精，切记少量即可，否则香精味太重。
4. 做月饼的模具也可以用不锈钢等质地坚硬的小型蛋糕模具代替，心型或者卡通冰皮月饼就随之诞生了。
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奶黄馅冰皮月饼
奶皇馅:
鸡蛋 1只
白粮 3匙
栗粉 1匙
黄油 10克
奶粉 80克
[做法]
黄油放微波炉加热10数秒至软，再把所有材料拌匀，然后将拌好的奶皇液上锅蒸，约5分钟搅拌一次，蒸20至30分钟至熟即可。
月饼:
糯米粉 30克
栗粉 30克
牛奶 100ML
糖 5匙
油 10克
糕粉 适量（糯米粉放入微波炉加热即熟的糕粉）
奶皇馅 适量（我这里将牛奶换成蒸南瓜时蒸出来的南瓜汁）
[做法]
1. 糯米粉、栗粉、牛奶（南瓜汁）、糖拌匀至无颗粒，隔水蒸20分钟至熟。
2. 稍凉后加入油搓成软滑的面团，用保鲜膜包好放冰箱松驰一小时左右。
3. 面团取出后分成约干份小面团，馅料也搓成小团，冰皮面团与馅料比例约3：5。
4. 小面团隔着保鲜膜擀开成边缘稍薄中间厚的饼皮，包入馅料裹上糕粉压模，脱模后用小扫帚扫去饼上的糕粉，漂亮的冰皮月饼即做成。
冰皮月饼讲究食用和保存技巧:
1. 冰皮月饼的食用和保存都是有讲究的，因为馅料为新鲜果肉，而糯米外皮也没有经过烘烤程序，所以在常温下显得十分“娇贵”，不易保存。所以，切开的月饼必须 尽快吃掉，一般不能放置超过两小时，否则不仅影响口感，还可能影响新鲜度。在保存上，冰皮月饼必须于冰箱冷冻格储存。若要获得最佳口感，可于食用前半小时 把月饼放到冷藏格中，让其自然解冻后再切开食用。
2. 冰皮月饼虽然“娇贵”，但如果保存得当，保质期可以很长，隔年中秋再吃也不会失了新鲜。而如果要外带赠亲送友，则可用保温袋“护送”，拎到较远的城市都不成问题。
3. 冰皮月饼强调一个“冰”字。冰是清醒的，它告诉你吃的是月饼，同时将各种口味的独立性加以区别，绝不会有含糊和愚弄之感；冰又是醉人的，它让你专注于一种特别的体验，将传统月饼的腻、滞悉数抛开。