香煎水晶虾饼，鲜香袭人，软嫩爽口
水晶虾饼是乃淮扬名菜，色白透明貌似水晶，虾饼鲜香袭人，软嫩爽口。虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
[材料]
鲜虾仁 400 克
猪肥膘肉 100 克
鸡蛋 1 个
荸荠 100 克
火腿 50 克
红辣椒 1 个
青辣椒 1 个
香葱 1 棵
生姜 1 小块
香菜 适量
淀粉 适量
[调料]
食用油 100 克（实蚝50 克）
料酒 2 小匙
精盐 1 小匙
味精 1/2 小匙
[做法]
1. 将虾仁、肥膘肉洗净后沥水，剁成茸状；葱、姜洗净后捣成汁水；火腿、荸荠、辣椒洗净切成末；
2. 将虾仁茸、肥膘肉茸、荸荠末装入碗内，加入料酒、葱姜汁水、精盐、味精、蛋清和淀粉，充分搅拌后用手捏挤成扁圆形小饼，在小饼的一面贴上适量香菜叶，另一面粘少许火腿末；
3. 将平底锅置于火上，倒入油，烧至四成热时，放入虾饼，将两面煎熟，最后撒上火腿末、辣椒末、香菜即可。
[特点]
鲜香袭人，软嫩爽口。
[备注]
虾茸、肥膘肉茸要剁均匀；煎饼时的油温不宜过高，否则容易外焦内生。