沙县小吃-泥鳅粉干
福建人喜吃粉干，福建的许多地方都有泥鳅粉干，却都不如沙县的。泥鳅肉质鲜美，营养丰富，富含蛋白质，还有多种维生素，并具有药用价值，是人们所喜爱的水产佳品。以泥鳅为主料的风味小吃全国各地几乎均有，如四川的干煸泥鳅，山东的泥鳅钻豆腐等，可以说是风味迥异，各有千秋。福建的泥鳅粉干由于加上了虾油、家制酒酿，使得其风味更为独特。
[材料]
粉干 500 克
泥鳅 250 克
骨汤 1000 克
小油菜 50 克
小尖椒 2个
[调味料]
家制酒糟 50 克
虾油 5 克
鸡蛋 2 个
茶油 50 克
精盐 5 克
熟猪油 25 克
芝麻油 5 克
味精 10 克
料酒 75 克
胡椒粉 3 克
生姜 3 片
[做法]
1. 将泥鳅洗净放入盆中，加入茶油、家制酒酿、鸡蛋液、生姜喂养2-4小时。
2. 粉干用开水烫软待用，小尖椒斜切段，小油菜洗净备用。
3. 喂养好的泥鳅用清水冲洗一下，倒入大盆中调入精盐、味精、料酒，放在蒸笼中用旺火蒸30分钟，至泥鳅肉质软烂起锅备用。
4. 炒锅置火上，下猪油烧热，用葱白、生姜煸出香味，再下酒糟煸香后下虾油，冲入骨汤烧沸，然后再将烫过的粉干和小油菜放入蒸好的泥鳅中煮开，调入胡椒粉、料酒、芝麻油，撒上切好的尖椒即成。
[特色]
味道鲜美，质地软嫩。
[备注]
1. 泥鳅应煮至软烂、能保持泥鳅形状即可；
2. 粉干烫软后，放泥鳅稍搅拌即可；
3. 煮好后，若将桂叶边烧焦后下入汤中，则风味更佳。
[食谱营养]
泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。泥鳅和豆腐同烹，具有很好的进补和食疗功用；应用于消渴：泥鳅、鲜荷叶共煮汤食。