鲜肉月饼
中秋佳节，月饼纷呈。现在对于吃月饼，人们虽已不再像幼时般憧憬，只是那香酥可口的鲜肉月饼，却始终能在每年的此时，享受着上海市民热捧的情愫。鲜肉月饼，虽说“万甜之中一点鲜”，但是，要好吃，肉馅儿是关键。还有那层层酥软的饼皮，同样不容忽视。yacook在这里精心准备了鲜肉月饼的食谱。
[原料]
面粉 500克
肉馅 300克
白糖 60克
麦芽糖 15克
酱油 20克
味精 10克
熟猪油 210克
盐 少许
料酒 少许
麻油 少许
姜末 少许
白芝麻 少许
[做法]
1．先将肉馅加入盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油、姜末，然后顺一个方向拌和。拌透后再加入清水60克，继续拌至水肉融合并有粘性为止，放入冰箱备用。
2．将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油。
3．将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。
4．将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮。
5．将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子。
6．将剂子按扁，包入15克肉馅，封口做成月饼，两面粘上白芝麻。
7．将月饼封口朝下放在烘热的平底锅上，盖上锅盖，烘烤，每面烘烤3-5分钟，视两面均成金黄色，再盖上锅盖用微火烘焙至月饼边沿呈乳白色，出现松酥状，即可出锅。
[备注]
1. 肉馅要自己剁得最好，买点猪后腿肉，瘦肉带一点肥，吃起来鲜而不腻，极富弹性。
2. 视个人喜好而定，也可以不加芝麻，芝麻容易糊，所以火候要控制好。