凉拌柴鱼韭菜
韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症；韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。
[材料]
韭菜 300公克
柴鱼片 30公克
蒜末 5公克
姜末 5公克
[调味料]
蚝油 1大匙
酱油膏 2大匙
糖 1小匙
开水 1大匙
香油 1大匙
[做法]
1. 韭菜洗净，先将韭菜根部放入沸水中头烫一下后，再全部放入汆烫，至颜色变翠绿，捞出放入冰水中冰凉。
2. 将作法1的韭菜捞出沥干水份后，切段盛盘备用。
3. 所有调味料连同蒜末、姜末拌匀，淋于韭菜后，放上柴鱼片即可。
[备注]
1. 适宜便秘、产后乳汁不足女性、寒性体质等人群；
2. 多食会上火且不易消化，因此阴虚火旺、有眼病和胃肠虚弱的人不宜多食。
[韭菜做法指导]
1. 韭菜可以炒、拌，做配料、做馅等。
2. 春节食用有益于肝。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。
3. 隔夜的熟韭菜不宜再吃。
4. 韭菜与虾仁配菜，能提供优质蛋白质，同时韭菜中的粗纤维可促进胃肠蠕动，保持大便通畅。
5. 食疗若用鲜韭汁，则因其辛辣刺激呛口，难以下咽，需用牛奶1杯冲入韭汁20～30克，放白糖调味，方可咽下，胃热炽盛者则不宜多食。