家常湘辣豆腐
湖南菜是我国著名的八大菜系之一，简称湘菜，有着悠久的发展历史。说起来，湘菜的历史还能在长沙马王堆汉墓出土的文物中找到踪迹，那已是2100年前的事了。到现在，湘菜的特点越来越鲜明，以用料广泛，切配精细，烹制讲究，品种繁多著称。酸辣、香腊、麻辣、清香、浓香，极具浓厚的湖南乡土风味。
[材料]
豆腐 300 克
红辣椒 2 个
香葱 1 棵
大蒜 8 瓣
干辣椒 2 个
[调料]
食用油 500 克（实耗40 克）
酱油 1/2 大匙
豆豉 1 大匙
精盐 1 小匙
白糖 1/2 小匙
味精 1/2 小匙
[做法]
1. 豆腐切成四方小块，放入热油中炸黄捞出；红辣椒去籽、切丁；香葱切花；大蒜切末；干辣椒切段；
2. 用适量油炒香大蒜末、红辣椒丁、干辣椒和豆豉后，加入酱油、白糖、精盐、味精炒匀，关火；
3. 倒入炸过的豆腐拌匀，装盘内，入蒸锅用中火蒸5分钟，取出时撒上香葱花即成。
[特点]
香辣可口，开胃下酒。
[备注]
炸过的豆腐容易吸汁，炒制时可加一点高汤或清水，以免菜肴过干。