孜然牛肉片

孜然牛肉片

孜然牛肉，是道西北很有特色的菜式，也是一道在众人中非常受宠的菜。孜然牛肉做法很简单，只要掌握几点小窍门就可以做出一道香嫩可口的孜然牛肉牛肉了。
用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解腻，并能令其肉质更加鲜美芳香，增加人的食欲。孜然具有醒脑通脉、降火平肝等功效，能祛寒除湿，理气开胃，祛风止痛。对消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效。用孜然调味菜肴还能防腐杀菌。
[材料]
牛肉  250 克
香葱  2 棵
生姜  1 小块
熟芝麻  1 小匙
花椒  适量
孜然   3 小匙
干辣椒  8 个
[调料]
食用油  500 克（实耗30 克）
香油  1 小匙
红油  1 小匙
高汤  1 小匙
料酒  2 小匙
辣椒粉  2 小匙
五香粉  1 小匙
精盐  1 小匙
白糖  1 小匙
味精  1/2 小匙
[做法]
1. 葱、姜洗净后切成末；牛肉洗净去筋，漂净血水后片成薄片，用盐、料酒、姜、葱腌15 分钟；
2. 往锅内注入食用油，烧至五成热时倒入牛肉片，炸至酥香捞出；
3. 锅内留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒匀，加高汤、酒、五香粉、糖，烧开后放入辣椒粉、孜然炒香，放入红油、味精、香油，翻炒均匀，装盘，撒上芝麻即可。
[特点]
色泽棕红，麻辣鲜香。
[备注]
1. 在煸炒时不宜放太多液体状调料。
2. 用孜然调味，用量不宜过多。孜然性热，所以夏季应少食。便秘或患有痔疮者应少食或不食。
[厨房小窍门]
炒牛肉的小诀窍
1. 牛肉最好选用里脊肉，肉质比较细嫩，购买的时候可以通过手摸肉来看牛肉是否注水，没注水的牛肉是干爽带少许粘性的，肉的颜色为深红色，注水的牛肉是湿滑的，颜色一般都呈淡红色。
2. 牛肉千万不能切横刀肉，就是说切出来的牛肉纹理不是是横着的，那样炒出来的牛肉会很容易老，嚼不动的。
3. 老牛肉不易炒烂，如果在炒制前先在牛肉上抹一层芥末，腌制7～8个小时后用冷水洗净，经过这样处理，牛肉就比较容易炒烂了。