腌汁可以降低胆固醇
煎牛排、猪排之前，都先腌一下，不但可以让味道更好，还有助于降低胆固醇，有益健康。
台湾辅仁大学研究发现，肉类经过腌泡，在烹饪的过程中，有助减少一些不健康的胆固醇化合物；该大学食品科学系教授陈炳辉与其他研究员，把切细了的猪肉和熟鸡蛋，分别用酱油、糖及两者的混合液预先腌浸，之后烹煮，发现腌汁抑制了胆固醇氧化物的形成，其中以糖的功效较为显著。陈炳辉解释，腌汁的好处，在于产生所谓的“褐变反应物”，这些物质可发挥抗氧化作用，有助中和损害人体细胞的胆固醇氧化物。
如何腌制牛排：
好的肉就算只用橄榄油、盐、粗黑胡椒和红酒腌一下就很好吃了。如果想要的话才去另做酱汁，不过不建议买现成的。
调制最简单的牛排酱汁：
1. 平底锅中放橄榄油，把切碎的蒜和洋葱煎香；
2. 加入适量买来的牛排酱或鸡精之类的调到味道稍微有点咸，加一点粗黑胡椒；
3. 然后加入适量红酒（末过蒜和洋葱），小火加盖煮15分钟左右或到洋葱焦糖化，酱汁变浓稠，再加入一点点的淀粉收一下就可以了。
4. 牛排上盘后，吃的时候再热热的淋上去。
煎牛排：
1. 平底锅中放橄榄油烧热，将腌好的牛排放入锅中小火煎，约二至三分钟，用铲轻推牛排，如可推动，再反过另一面煎熟。
2. 装盘，淋上黑胡椒酱即可食用。
3. 最后用剩下的油炒一炒青椒片、黄瓜片、西兰花等放在旁边。
[备注]
1. 橄榄油熔点太底容易有致癌物产生，建议用牛油煎。
2. 煎的时候一面只能煎一次，例如煎10分钟的话一面煎了5分钟再反过来煎5分钟，这样可以锁住肉汁在里面不会变干。
3. 煎的时间由于肉的尺寸和个人喜欢熟度还有火候都有关系，就不介绍了。一般来说要至少十分钟左右的。煎的过程中可以用锋利的刀子在排中间刺下去，就可以看到肉的熟度。另外如果已经翻了面发现不够熟，也不要翻回来，这一面煎久一点就可以了。
建议去好的超级市场或者是专卖西方食材的店去买肉，最软最有味道的是rib eye（肉眼）或sirlon(西冷）。这样买回来的牛排才可以做几成几成熟的放心吃不会有问题。
牛排还可以这样做
[主料]
牛排
[调料]
盐
鸡精
白糖
酱油
黑胡椒粉
水淀粉
[做法]
1. 将牛排拍成薄片，加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分钟；
2. 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒，再将牛排平铺在盘上，放微波炉4分钟即可。