酥炸嫩鸡

酥炸嫩鸡

酥炸嫩鸡外焦里嫩，酥香可口。是把鸡肉洗净切块，用盐与胡椒粉拌匀，然后裹上糯米粉和淀粉调的稀糊，入油锅炸至金黄色，食用时蘸上海鲜酱。
[材料]
鸡肉  500 克
鸡蛋  2 个
糯米粉  50 克
淀粉  适量
[调料]
食用油  500 克（实耗80 克）
酱油  2 小匙
海鲜酱  3 小匙
胡椒粉  适量
精盐  1 小匙
[做法]
1. 鸡肉洗净切块，撒上盐与胡椒粉拌匀；
2. 鸡蛋打入碗内，加糯米粉、淀粉、酱油拌成稀糊，放入鸡块拌匀；
3. 把食用油倒入锅内，烧至五成热时，把鸡块放进去炸至淡黄色时捞出；
4. 待油温升至七成热时，把鸡块倒入油锅复炸成金黄色立即捞出，食用时蘸上海鲜酱即可。
[特点]
外焦里嫩，酥香可口。
[备注]
在回锅复炸时，油温要高一些，但炸的时间不能太长，否则容易炸焦。