韩式拌狗肉

韩式拌狗肉

韩式拌狗肉肉丝软烂、凉辣，味香适口。狗又名黄耳，古代称地羊，列六畜之一。狗肉味道醇厚，芳香四溢，有的地方也叫香肉，与羊肉同为冬令进补的佳品。就其营养成分，肥的狗肉可与中等肥度的羊肉相比拟，而且脂肪的熔点较之羊脂肪要低得多，基本上与猪脂肪相接近。因此，狗肉具有较高的食用价值。每到冬季，不仅我国各地均有用狗肉进补的习惯，因其味道醇厚，所以才冠以“香肉”之名，是温肾壮阳，轻身益气之功效。其他国家冬天也有吃狗肉的习惯-拌狗肉、冷面、啤酒等。拌狗肉，不是酱狗肉。拌狗肉是炖熟了以后手撕的，比酱狗肉好吃。
[主料]
狗肉  500克
料酒  3 大匙
生姜  1 块
大蒜  10 瓣
[调味料]
香油  20克
酱油  100克
味精  适量
葱  2根
辣椒面  50克
香菜段  适量
精盐  3 小匙
[做法]
1. 将狗肉洗净，放入清水中浸泡1 小时去血水，然后捞出洗净，切成两块，
2. 将狗肉放入锅内，加入凉水，再加入葱、姜、料酒，盖上盖煮熟、晾凉后顺丝撕好备用。
3. 葱切丝，同调味料一起放入狗肉丝中拌匀，撒上香菜段，即可食用。
[特点]
肉丝软烂、凉辣，味香适口。
[备注]
用清水浸泡狗肉时，可加点大蒜，放几个朝天椒，以去除狗肉的膻味。

[狗肉知识介绍]
狗又名黄耳，古代称地羊，列六畜之一。狗肉味道醇厚，芳香四溢，有的地方也叫香肉，与羊肉同为冬令进补的佳品。
狗肉的形态特征，因年龄和饲养方法的不同而有不同。通常狗肉的肌肉坚实，肌纤维细嫩，其间杂有少量脂肪。但是狗肉肌束较粗，切面呈颗粒状，有腥味；肉色暗红，脂肪为白色或灰白色、柔软滑润，其熔点一般为23～27℃。
就其营养成分，肥的狗肉可与中等肥度的羊肉相比拟，而且脂肪的熔点较之羊脂肪要低得多，基本上与猪脂肪相接近。因此，狗肉具有较高的食用价值。
[狗肉营养分析]
1. 狗肉不仅蛋白质含量高，而且蛋白质质量极佳，尤以球蛋白比例大，对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用；
2. 食用狗肉可增强人的体魄，提高消化能力，促进血液循环，改善性功能。狗肉还可用于老年人的虚弱症，如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增强抗寒能力。
[狗肉补充信息]
1. 每到冬季，我国各地均有用狗肉进补的习惯，因其味道醇厚，所以才冠以“香肉”之名，是温肾壮阳，轻身益气之功效。
2. 忌吃半生不熟的狗肉，以防寄生虫感染，忌食疯狗肉。
[狗肉适合人群]
一般人皆可食用；老年人更佳。
1. 适于腰膝冷痛、小便清长、小便频数、浮肿、耳聋、阳痿、脘腹胀满、腹部冷痛者食用；
2. 凡患咳嗽、感冒、发热、腹泻和阴虚火旺等非虚寒性疾病的人均不宜食用；脑血管病、心脏病、高血压病、中风后遗症患者不宜食用；大病初愈的人也不宜食用。
[狗肉食疗作用]
狗肉味甘、性温、咸，归脾、胃、肾经；
狗肉有温补脾胃、补肾助阳、壮力气、补血脉的功效。
狗肉温肾壮阳，用于肾阳虚所致的腰膝冷痛、小便清长、小便频数、浮肿、耳聋、阳痿等症；温补脾胃，用于脾胃阳气不足所致的脘腹胀满、腹部冷痛等症。
[狗肉做法指导]
1. 一般用炒、爆、烧、炖、卤等烹调方法。
2. 狗肉用白酒、姜片反复揉搓，再用稀释的白酒泡1-2小时，清水冲洗后入热油锅微炸再烹调可有效降低其腥味。