大理石咖啡乳酪蛋糕

大理石乳酪蛋糕
此款蛋糕是很多女孩子最爱的乳酪蛋糕，纯奶酪和浓郁的咖啡调和出难以言传的美味，是入口嫩滑滑的，浓郁得乳酪香味。

这款蛋糕的烤法和轻乳酪一样，是水浴的，很多人问过水浴的水要不要预热时就放进烤盘里，其实是不要的，真正的水浴法，使用的水最好是冰水，甚至是冰水加冰块，所以千万不要把水提前倒入烤盘，预热结束后，把蛋糕放进烤箱时再加水。
[材料]
奶油奶酪  200g
细砂糖  60g
玉米淀粉  15g
牛奶  100g
蛋黄  2个
蛋白  30g
香草精  半小勺
咖啡  1小勺
[模具]
6寸活底圆模（蛋糕底部要铺圆形油纸。）
[制作方法]
1. 奶油奶酪室温软化，加入糖隔水加热，搅拌至无颗粒。
2. 加入15克玉米淀粉，轻轻搅拌至无颗粒。
3. 分3次加入100克牛奶搅拌至顺滑。
4. 加入2个鸡蛋，香草粉搅拌均匀。
5. 取一小勺咖啡粉，取一大勺乳酪糊搅拌均匀。
6. 咖啡糊林在乳酪糊上，用牙签划出不规则的线。

7. 预热烤箱，水浴法，180度上下火，烤25分钟。烤好后冷藏食用。
[备注]
“水浴法”是为了保证蛋糕不开裂，以完美的姿态出炉而采用的一种方法，通常用来烤乳酪蛋糕。 也叫：隔水加热烘烤。就是烘烤蛋糕时，把装了鸡蛋面糊的模具放在在放水的烤盘上烘烤。如果用固定底模，需在底部垫圆形锡纸一张,如用脱底的模具需底和边全包上锡纸，防止进水。