虾主要分淡水虾和海水虾，常见的青虾、草虾、小龙虾为淡水虾。
河虾又名青虾，甲壳纲，十足目，长臂虾科。它肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，是高蛋白 低脂肪的水产品，蛋白质含量 17.5%，脂肪1.3%，还含有糖类，维生素以及钙、磷、铁等各种营养微量元素。河虾适合各类人群食用，多用炸、烧、爆炒等烹调形式食用。
[材料]
河虾 300 克
香葱葱 1 把
生姜 1 小块
干辣椒 5个
[调料]
食用油 500 克（实耗30 克）
香油 1 小匙
酱油 1 小匙
料酒 2 小匙
香醋 1 小匙
精盐 1 小匙
白糖 1/2 小匙
味精 1/2 小匙
[做法]
1. 河虾剪净须足，洗净备用；干辣椒洗净切段；香葱洗净切段；姜洗净切末；
2. 热锅加油烧至高温，倒入虾，翻动数下迅速捞起，稍稍沥干油后，再放入锅中，如此反复三次；
3. 锅内留少许油，加辣椒、葱段、姜末煸香，倒入盐、味精、糖、香醋、酱油后小炒数下，加料酒搅匀，待汁液变稠时，倒入河虾，翻炒数下，淋上香油即可。
[特点]
味道鲜美，香脆可口。
[备注]
连炸三次，可使虾外脆内嫩。
[河虾营养分析]
1. 虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；
2. 虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；
3. 虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；
4. 日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
淡水虾-草虾
[如何选购河虾]
选购：买虾的时候，要挑选虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性，并且体表干燥洁净的。至于肉质疏松、颜色泛红、闻之有腥味的，则是不够新鲜的虾，不宜食用。一般来说，头部与身体连接紧密的，就比较新鲜。
淡水虾-小龙虾
[河虾适合人群]
一般人群均可食用
1. 中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人更适合食用；同时适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用；
2. 宿疾者、正值上火之时不宜食虾；体质过敏，如患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾；另外虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。
淡水虾-青虾
[河虾食疗作用]
淡水虾性温味甘、微温，入肝、肾经；
虾肉有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效；
适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用。
[河虾食物相克]
虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
[河虾做法指导]
色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃，腐败变质虾不可食；虾背上的虾线应挑去不吃。