凤梨酥是台湾的著名点心，主要原料为面粉、奶油、糖、蛋、冬瓜、凤梨酱，外皮酥、内馅软，有凤梨甜香。
因为凤梨的闽南语谐音为「旺来」，带有吉利兴旺之意，常被当做逢年过节时所送或馈赠客户亲友的最佳伴手礼之一。近年来亦有业者和消费者在糕饼产销量 最盛的中秋节时期，将凤梨酥视为月饼礼盒之一。
[材料]
凤梨馅料：
新鲜凤梨或凤梨罐头 250克
冬瓜 250克
砂糖 30-40克
麦芽糖 30-40克（甜度自行调整，适当增减）
凤梨酥皮：
黄油 100克
糖粉 50克
盐 1克
蛋黄 2个
低粉 130克
奶粉 30克
奶酪粉 10克
[凤梨馅料的制作]
1. 冬瓜去皮去籽切丁，菠萝也切丁，一共500克。
2. 放到榨汁机种榨成泥，依据个人喜好可以榨的细些或粗些。
3. 将果泥放到不沾平底锅中，中火翻炒。慢火收干水分。
4. 水分明显见少以后，放入砂糖和麦芽糖继续翻炒。
5. 待水分完全收干，就可以关火晾凉备用了。这时菠萝馅体积明显变小，颜色变深，粘稠，具有可塑性，炒至的时间约为20分钟，要耐心，多观察。
6. 菠萝馅可以冷藏存放，用的时候拿出来搓成小圆球。如果有露馅的地方，取一点面皮补上，这样就包好了。
[凤梨酥皮的制作]
1. 软化黄油切成小块。
2. 用打蛋器打软，然后放入糖粉。
3. 放入糖粉打匀后，分4-5次放入蛋黄打匀。一直打到呈鹅黄羽毛色，体积变大，就大好了。
4. 将所有分类过筛到黄油内，采用压拌的方法将面团办成团。
5. 取约25克面皮，15克馅料放到虎口处，慢慢将口收起来封好。如果有露馅的地方，取一点面皮补上，这样就包好了。
6. 包好的小球，稍微拍扁一点，宽度也弄的跟模具差不多，然后压入模具。
7. 压入模具以后，轻轻用手指退面皮，让小圆球完全覆盖模具以及旁边的缝隙。
8. 以170度烤约15-20分钟，然后翻面靠5分钟，出炉晾凉后脱模。
9. 凤梨酥就很酥，所以脱模要小心观察一下上下的宽度，整理一下，然后轻轻的从下面托起。
[备注]
1. 制作凤梨酥的馅有放一半冬瓜的，也有全放菠萝的，都可以。可以用罐装菠萝也可以用新鲜菠萝，看你实际情况吧。
2. 做馅的时候，要自己掌握点火候，再就是记得要用不沾锅。不用怕熬过头了，一定要熬到没有多余的水份，粘稠才可以。
3. 如果没有包馅的经验，尽量先少包一点，练习一下。这些材料大概可以做12-14个。
4. 压面团的时候，如果沾手，手上沾少量低粉，这样好成团。为了包起来容易，也可以冷藏一会儿。
5. 在凤梨馅中加入冬瓜丝，比较不黏牙。
6. 通常保存方式为室温下存放、不冷藏，因冷藏将使得内馅变硬。