青豆熘虾仁

青豆熘虾仁

青豆虾仁虾肉爽滑，口味清淡。青豆虾仁是中国菜系浙菜菜系中很有特色的菜式之一，青豆虾仁的做法非常简单。
[材料]
虾仁  400 克
青豆  75 克
鸡蛋  1 个
淀粉  适量
[调料]
食用油  30 克
香油  1 小匙
料酒  2 小匙
精盐  1 小匙
味精  1/2 小匙
[做法]
1. 虾仁洗净沥干，放入蛋清、盐拌匀，再倒入淀粉搅匀；
2. 锅内加油，烧至六成热，倒入虾仁小炒，捞起；
3. 锅内重新注入少许油，烧热，倒入青豆翻炒，再倒入虾仁、红辣椒、味精、料酒翻炒，起锅前淋上香油即可。
[特点]
虾肉爽滑，口味清淡。
[备注]
给虾仁上浆（即做法1）时浆液不要过厚，薄薄一层即可，否则会影响口感。
[食谱营养]
青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用；青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。
[食物相克]
河虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。