红烧猴头菇

红烧猴头菇

猴头中含有的不饱和脂肪酸，有利于血液循环，能降低血胆固醇含量，是高血压、心血管疾病患者的理想食品。它有提高机体免疫功能，可以延缓人体衰老。现代医学研究发现，猴头能抑制癌细胞中的遗传物质的合成，从而可以预防消化道癌症和其他恶性肿瘤。对胃溃疡、十二指肠溃疡、胃炎等消化道疾病的疗效令人瞩目。经过蒸煮于睡前食用，对患有气管、食道及平滑肌组织疾患者有保健作用，可安眠平喘，增强细胞活力和抵抗力。
[材料]
猴头菇  200 克
豆腐  200 克
胡萝卜  10 克
鸡蛋  1 个
生姜  1 小块
玉米粉  1 大匙
地瓜粉  2 大匙
[调料]
食用油  500 克
（实耗30 克）
咖喱粉   小匙
蚝油  1 大匙
沙茶酱  1 大匙
精盐  1/2 小匙
白糖  1/2 小匙
[做法]
1. 豆腐切块；胡萝卜切片；姜切末备用；猴头菇洗净，用冷水泡软，以手撕成块状后，挤干水分，加入蛋、咖喱粉、油、精盐、白糖抓拌均匀后，先放入玉米粉拌匀，再沾裹一层地瓜粉；
2. 最后，将裹好的猴头菇放入热油锅中，以大火炸至表面呈金黄色时，捞出沥油；
3. 锅内留底油，放入姜末爆香，放入豆腐、胡萝卜、水、猴头菇、蚝油、沙茶酱，用小火烧至入味即可。
[特点]
口味醇正，鲜香味美。
[备注]
1. 猴头菇上有些小茸毛，很容易藏细沙，所以一定要多洗几遍。
2. 人工培育的猴头菇营养成分高于野生的。食用猴头菇要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制四个阶段，使猴头菇软烂如豆腐时，其营养成分才能完全析出。
 
[食谱营养]
猴头菇是一种药食两用真菌，猴头菌性平，味甘能利五脏、助消化、滋补、抗癌、治疗神经衰弱，国内已广泛应用于医治消化不良，胃溃疡，十二指肠溃疡、食道 癌、胃癌等消化系统疾病。