酥炸里脊色泽金黄，外酥里嫩，真可谓老少皆宜。
酥炸里脊是一道传统鲁菜，其做法与另一道传统鲁菜“干炸肉”十分近似。只是材料和做法上有略微的区别。而造成这种区别的主要原因就在于炸肉之前对生肉的裹料上。干炸肉是裹用干淀粉与鸡蛋搅拌到完全均匀制成“全蛋糊”再炸。而这里的酥炸里脊是将肉条先蘸上面粉、鸡蛋液，再蘸匀面包糠。
[材料]
里脊肉 200 克
鸡蛋 2 个
面粉 100 克
面包糠 100 克
[调料]
食用油 500 克（实耗80 克）
酱油 2 小匙
料酒 1 大匙
胡椒粉 1/2 小匙
椒盐 适量
精盐 1 小匙
味精 1/2 小匙
[做法]
1. 将肉洗净切条，放入碗中加精盐、料酒、胡椒粉、味精、酱油拌匀腌制30 分钟；
2. 将鸡蛋打入另一碗中搅匀；将肉条先蘸上面粉、鸡蛋液，再蘸匀面包糠；
3. 锅内放油，油温升至五成热时，将肉条放入锅中，炸至金黄色后捞出装盘，食用时可蘸椒盐。
[特点]
色泽金黄，外酥里嫩。
[备注]
1. 炸里脊时油温不能过低，防止面包糠脱落。
2. 出锅前要一直保持高油温的状态，只有这样才能避免过多的油浸入肉中，影响我们的健康。