经典东北菜-猪肉炖粉条
猪肉炖粉条是正宗的东北菜，但是非常讲究选料，讲究火候，讲究色泽。比如在选料上，最好选用当地说的荷包猪，这个猪的长期最好在6个月左右，这样的猪出来以后就皮薄、肉质比较嫩，而且这道菜还要选择上五花部位，这样就能肥而不腻，选择粉条也要选择东北的土豆粉，还要根据它的宽窄粗细来确定下粉条的时间，如果掌握好了，做出来就会是一道不错的猪肉炖粉条了。那具体猪肉炖粉条怎么做？如何做猪肉炖粉条才更香更好吃？下面yacook就来详细介绍猪肉炖粉条的做法。
[原料]
五花猪带皮肉 400克
粉条 100克（宽粉最好）
大白菜 适量
盐 适量
葱 1段
姜 1块
料酒 适量
老抽 适量
八角 3个
花椒 数粒
白糖 半匙
[做法]
1. 五花肉洗净切大块备用；宽粉温水洗净(切记，不要用水发，那样炖出的粉条没有滋味)；大白菜洗净切好备用；
2. 葱、姜切片，花椒、八角备用；
3. 锅中水沸后，放入五花肉，水再开时撇去浮沫，捞出五花肉，用温水冲洗净血污；
4. 锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角爆锅，放入五花肉翻炒均匀；
5. 放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色；
6. 加入适量开水没过五花肉，比做红烧肉的水稍多一些即可，大火煮开，小火煮一个小时；
7. 粉丝洗净，不必泡软，以便粉条放入锅中可以更多吸收汤汁的味道；
8. 将粉条和切好的大白菜放入锅中，加盐葱段，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮十五至二十分钟至粉条软烂，把葱捡出，倒入一容器内，猪肉炖粉条子就好好了。
[备注]
1. 猪肉炖粉条用宽粉最好，没有宽粉用这种粗粉条也行，不能用粉丝。粉条最好要选择东北的土豆粉。
2. 切记，粉条不要用水发，那样炖出的粉条没有滋味。
高压锅猪肉炖粉条
[材料]
五花肉 200 克
白菜 200 克
粉条 100 克
花椒 10 粒
大料 2 粒
桂皮 1 片
注：可酌情配料
[调料]
食用油 50 克
酱油 1 大匙
高汤 适量
精盐 1 小匙
味精 1/2 小匙
[做法]
1. 五花肉洗净切小块；白菜洗净切条；粉条用温水泡软备用；
2. 把五花肉放入高压锅内炖约30分钟；
3. 白菜内加酱油、盐腌制，把锅烧热，加入少许油，将腌制好的白菜炒香；
4. 将高汤、粉条、花椒、大料、桂皮放入高压锅内和五花肉一起炖香，加味精即可。
[特点]
咸鲜味美，汤香肉醇。
[备注]
1. 用高压锅炖煮的时间不要过长。
2. 用高压锅时要稍微观察留意一下，安全第一！