吉祥如意卷
吃年夜饭，是春节家家户户最热闹愉快的时候。大年夜，丰盛的年菜摆满一桌，阖家团聚，围坐桌旁，共吃团圆饭。年夜饭菜谱主要讲究名称吉祥如意，菜做出来要色香味俱全。yacook在这里准备了一道吉祥如意卷，希望大家在新的一年里都能够吉祥如意！
[材料]
咸鸭蛋黄 200 克
豆腐皮 100 克
广式腊肠 100 克
淀粉 适量
注：可酌情配料
[做法]
1. 用开水把豆腐皮泡软，控干备用；
2. 将咸鸭蛋黄压成薄片，放上广式腊肠卷成蛋黄卷；
3. 将豆腐皮展开，放上蛋黄卷，卷成筒状，用湿淀粉封口，放入蒸锅蒸约10分钟，取出晾凉，切好装盘即可。
[特点]
鲜咸适口，风味独特。
[备注]
做这道菜应选用皮薄透明、黄色有光泽、表面光滑的豆腐皮。
[食谱营养分析]
咸鸭蛋 – 白洋淀水域辽阔，气候温湿宜人，水生物繁多，是淀鸭优良的天然饲养场。鸭群生活在浅淀中，主食鱼、虾、虫、螺蚌和水藻等，不仅产蛋多、个头大，而且营养丰富，为加工咸鸭蛋提供了高质量的原料。
咸鸭蛋，因蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫“青果”。据传，在清朝时期，淀边就有很多作坊，加工松花蛋、青果（咸鸭蛋），通过水陆运输，运往京、津、保一带，在市场上备受青睐。有些产品还出口海外。其中红心咸蛋更是久负盛名，它咸淡可口，清香四溢，是夏日补钙之上品，常温下保质期100天。该产品的特点是蛋心为红色、营养丰富。 它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸。还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素，而且更容易被人体所吸收，咸度适中、老少皆宜。
[挑选咸鸭蛋]
挑选咸鸭蛋一个简易鉴别方法是：品质好的腌蛋外壳干净，摇动有微颤感，剥开蛋壳后，咸味适中，油多味佳，用筷子一挑，便有黄油冒出，蛋黄分为一层一层的，近一层颜色就深一层，越往里越红。而较差的蛋外壳灰暗，有白色或黑色斑点，易碰碎，保质期较短。剥开后蛋白软烂、腐腻、咸味大。