特级鲜味广东菜心
菜心又名菜苔(菜薹)、广东菜苔(菜薹)、广东菜、菜花等，以花苔(花薹)供食用。菜心是中国广东的特产蔬菜，品质柔嫩、风味可口，并能周年栽培，视为名贵蔬菜。菜心清炒，煮汤都好。这道酱油菜心是直接炒，而没有经过焯水再炒，炒出来的菜更香，更爽脆，不管是过年过节吃，还是平时吃，这道菜都是一道抢手菜。
[原料]
广东菜心 1把
[调料]
[李錦記][李锦记天成一味特级鲜味酱油]李锦记特级鲜味酱油 1匙
盐 少许
姜丝 少许
蒜 1瓣
鸡精 少许
花生油 适量
[做法]
1. 广东菜心洗净，用清水浸泡半小时；
2. 菜心捞出，晾干水分，姜切丝，蒜切末；
3. 锅烧热，放入花生油烧至八成热时，放入广东菜心，颠炒几下（尽量不要用锅铲压，以免菜汁流失）；
4. 放入盐继续颠炒均匀；
5. 接着放入姜丝、蒜末和鸡精颠炒均匀；
6. 最后调入酱油颠匀，即可出锅装盘。
[备注]
1. 炒时要急火快炒，避免长时间炖煮，蔬菜营养流失，影响口感。
2. 这样炒出来的菜几乎不用锅铲，也不用焯水，菜也很容易入味。
3. 加上最后的那点酱油，一下子就把味道提起来了，简直是点睛之笔。
4. 炒菜时应尽量不加或少加水。
5. 如果想焯水再炒，应先将水烧开，然后再放菜，放点盐，保持菜的翠绿。
6. 一般超市都能买到菜心，市场的菜心更实惠，菜心越长就越老，短的粗的更嫩，营养更高。
[营养分析]
菜心品质柔嫩，风味可口，营养丰富。每千克可食用部分含蛋白质13～16克、脂肪1～3 克、碳水化合物22～42克，还含有钙410～1350毫克、磷270毫宽、铁13毫克、胡萝卜素1～13．6毫克、核黄素0．3～1毫克、尼克酸3～8毫克、维生素 C790毫克。菜心含14种矿质营养元素,以N、Ca最高,Cd最低,特别是P、Fe、Zn、Mn等营养元素含量较丰富,分别比苹果高2～21倍、比番茄高2.5～14倍。
[挑选菜心]
“菜心越长就越老，短的粗的更嫩，营养更高。”主苔(薹)长（俗称，即菜心茎切口到花顶端的长度）以12厘米到18厘米为最佳；主苔(薹)粗，每根菜茎切口的直径粗不小于1.2厘米；一根菜茎上生长的长度超过2厘米的叶片应该少于5片，一把菜心中菜茎切面中心出现空隙或白色海绵状的应该少于5根；这样“短小精干”的菜才能保证口感嫩、营养成分高，是一级菜心。