麻油凉拌三鲜味道鲜美，清淡爽口。
海参又名刺参、海鼠、海瓜，是一种名贵海产动物，因补益作用类似人参而得名。海参肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，是久负盛名的名馔佳肴，是海味“八珍”之一，与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名，在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色。
[材料]
水发海参 100 克
虾仁 100 克
熟鸡脯肉 100 克
红辣椒 1 个
黄辣椒 1 个
[调料]
香油 2 小匙
鲜味酱油 2 小匙
精盐 1 小匙
味精 1/2 小匙
[做法]
1. 将虾仁洗净切片；辣椒洗净切块；水发海参、熟鸡肉分别切成各种形状的片；
2. 把虾片、海参片分别用沸水焯一下，控干水，和鸡肉片及辣椒片一起放在盘中；
3. 将所有调料混合调成味汁，浇在虾片、海参片、辣椒片和鸡片上，拌匀即可。
[特点]
味道鲜美，清淡爽口。
[备注]
1. 请在焯水前将海参沥一下水分。加入少量的食用苏打搅拌均匀，焯水的时候火侯不宜太大，水温不宜过高，出水起锅后请用凉水激一下。
2. 海参是营养丰富的滋补食品。泡发海参是食用的关键，水发方法是否得当，直接影响海参出品率的高低，也影响其质量和口感。
3. 水发海参的原则是“多泡少煮”。方法是先将干海参洗去泥沙，放入冷水锅中煮沸10~20分钟，捞出放入盆中，加清沸水泡七八小时。如没有发透，手捏有硬心，可再放沸水中煮10分钟，继续水泡几小时。有时要反复地煮焖和浸泡，但不宜久煮，只有多泡少煮才能使海参缓慢地吸收水分，逐渐涨发。如已发透，可将海参沿一侧纵向剪开，去掉腹腔中的筋膜和参嘴及其他杂质，在清水中洗净，个头大的海参可先横切成2~3段，然后再逐段纵切，最后烹调入菜。
4. 水发海参时还应注意：一要忌油，以避免防碍海参吸水膨胀；二要忌盐，以免不易发透；三要忌冻，发好的海参可入冷藏室短时间保存，但别放冻藏室，否则会使海参呈蜂窝状，弹性减少，口感发渣。夏季水发时，要注意勤换水，以防海参变质。
5. 在选购市售水发海参时，要选择体大、肉厚、无泥沙者为好。有的商贩泡制海参时会加入大量碱液。当发现海参过分发涨，肉质失去韧性，甚至用手指稍一捏就开裂破碎，并能闻出明显碱味，这种海参营养价值低，对健康也不利，最好不要购买。
[教你水发海参]
1. 将盛放容器用清洁净洗干净，不得有油否则海参会化皮的，把干海参放入容器倒入纯净水。2-3小时换一次水，直至将海参泡软为止（一般好的海参要36-48小时以上）挑出硬的继续泡。
2. 将泡好的海参从开口的一端用剪刀剪开，去除沙咀（在参的一端）正规加工的海参是没有肠道的，用净水清洗干净，参体内的白筋不用去掉。
3. 把洗净的参放入锅内（砂锅不锈钢锅均可）锅内不能有油，倒入纯净水，水要多些。上火煮煮开后小火煮20-40分钟，以手能掐透为准，挑出硬的继续煮，熄火待锅内水凉透后捞出海参。
4. 将容器内倒入纯净水，把煮好的参放入，把容器放入冰箱保温层存放，24小时后就可以食用了，每天换水一次。
5. 法制好的海参是原来干参的2.5-3倍大小，软硬可以控制水煮和泡制的时间来控制。
[食谱营养分析]
海参知识介绍：
海参又名刺参、海鼠、海瓜，是一种名贵海产动物，因补益作用类似人参而得名。海参肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，是久负盛名的名馔佳肴，是海味“八珍”之一，与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名，在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色。
海参体呈圆柱形，口在前端，口周围有触手，肛门在后端。海参的生长区域很广阔，遍布世界各海洋。我国所产的海参中以刺参、乌参、乌元参、梅花参等经济价值较高。
海参营养分析：
1. 海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处；
2. 海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力；
3. 海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能；
4. 最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质–海参毒素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移；
5. 食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。
海参补充信息：
1. 挑选海参：优质海参参体为黑褐色、鲜亮、呈半透明状，参体内外膨胀均匀呈圆形状，肌肉薄厚均匀，内部无硬心，手持参的一头颤动有弹性，肉刺完整。劣质海参参体发红，体软且发黏，参体枯瘦、肉薄、坑陷大，肉刺倒伏，尖而不直。
2. 除海参苦涩味的窍门：将泡发好的海参切成所需要的形状，每5000克发好的海参，配250克醋加500克开水，然后倒在海参内，搅匀。海参沾醋后即收缩变硬，海参中的灰粒（碱性物质）和醋中和，并溶于水中。随后将海参放入自来水中，漂浸2～3个小时，至海参还原变软，无酸味和苦涩味即可。沥尽水分，即可烹制。
3. 海参属棘皮动物，生活在海底岩石缝里或浅海底部的泥沙里。烹调使用的海参的形态特点将其分为刺参和光参两类：（1）刺参：身体表面有肉刺，颜色大多是黑灰尘色，质量好于光参。品种灰参、梅花参、方刺参等。（2）光参：表面大多光滑无肉刺，黄褐色或黑色，质量次于刺参，品种很多，其中质量较好的是黄玉参。黄玉参主产于南海，圆筒形，腹面略平坦，土黄色，背部有许多疣状突起。
4. 海参以体形大，肉质厚，体内无砂者上品。
海参适合人群：
一般人群都能食用 。
1. 适宜虚劳赢弱，气血不足，营养不良，病后产后体虚之人食用；适宜肾阳不足，阳痿遗精，小便频数之人食用；适宜高血压病，高脂血症，冠心病，动脉硬化之人食用；适宜癌症病人及放疗、化疗、手术后食用；适宜肝炎，肾炎，糖尿病患者及肝硬化腹水和神经衰弱者食用；适宜血友病患者及易于出血之人食用；适宜年老体弱者食用；
2. 患急性肠炎、菌痢、感冒、咳痰、气喘及大便溏薄、出血兼有瘀滞及湿邪阻滞的患者忌食。
海参食疗作用：
海参味甘咸、性温，入心、肾、脾、肺经；
具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。
海参食物相克：
海参不宜与甘草、醋同食。
海参做法指导：
1. 涨发好的海参应反复冲洗以除残留化学成分；
2. 海参发好后适合于红烧，葱烧、烩等烹调方法；
3. 保管时注意：发好的海参不能久存，最好不超过3天，存放期间用凉水浸泡上，每天换水2-3次，不要沾油，或放入不结冰的冰箱中；如是干货保存，最好放在密封的木箱中，防潮。