麻油凉拌鸡胗
鸡胗就是鸡的胃。鸡胗是补铁的佳品，韧脆适中，口感好，蛋白质也十分丰富。据《本草纲目》，它还有“消食导滞”，帮助消化的作用。
[原料]
鸡胗 400克
八角 1个
花椒 数粒
姜片 4片
料酒 适量
[调味料]
盐 适量
醋 1大匙
李锦记特鲜酱油 1大匙
葱 适量
香菜 适量
麻油 1匙
蒜末 少许
[做法]
1. 鸡胗清洗干净，锅里放八角、花椒、姜片、料酒等调料，水开后放入鸡胗，大火开后转小火大约半小时。
2. 鸡胗捞出，控干水分，切成细条。
3. 放盐、醋、李锦记鲜味酱油、葱丝、香菜、香油、蒜末搅拌均匀装盘即可。
[备注]
1. 鲜鸡胗要洗得干净，毕竟，它是储藏鸡只所刚刚吞下食物的地方，洗净的鸡胗，不妨用烧水烫一遍先去异味。现在超市里的鸡胗都是处理过的，回来检查一下，洗净再用烧水烫一遍就行了。
2. 喜欢吃麻辣的还可以加入适量的辣椒粉和麻椒粉。
[食谱相关知识]
鸡珍子学名称鸡内金。鸡内金是指家鸡的砂囊内壁，系消化器官，用于研磨食物，该品为传统中药之一，用于消化不良、遗精盗汗等症，效果极佳，故而以“金”命名。
鸡内金味甘性平，入脾胃膀胱经，具有健胃消食，化积排石，固摄缩尿等作用。现代药理研究认为，鸡内金主要含有胃激素，角蛋白氨基酸等成分。有增加胃液分泌量和胃肠消化能力，加快胃的排空速率等作用。是一种很常用的中药。