营养蔬菜粥
蔬菜粥营养丰富，味道鲜美，老少皆宜。蔬菜粥的做法也多种多样，yacook在这里准备了几种蔬菜粥的做法。
[原料]
鸡胸肉 1块
盐 1/4茶匙
干香菇 4朵
胡萝卜 1根
高丽菜 1/4棵
韧豆腐 1/2块
姜 1小块
大米 50克
油条 3根
[做法]
1. 将大米洗净后用清水浸泡。趁着这个时间，将鸡胸先切片，再切成鸡肉细丝，放入盐腌制。
2. 干香菇要提前2小时用温水浸泡，浸泡时，在水中加一点白糖，这个方法可以让香菇的味道更浓。
3. 将浸泡好的香菇取出后，用清水冲洗干净，挤压出水分后，切成小薄片；胡萝卜去皮切成细丝，高丽菜去老叶，撕成碎片；姜去皮切成细丝；韧豆腐切小方块；油条撕成小块。
5. 锅中倒入清水，倒入大米大火煮开后，搅拌几下转为小火，注意不要让粥汁溢出，再慢慢盖上盖留缝，用小火煮。
6. 待米开花后，粥变得粘稠后，放入鸡肉丝，香菇片，胡萝卜丝，姜丝，搅拌均匀后，改成大火继续煮10分钟，在煮的时候，要不停的用勺子搅拌，以免糊底。
7. 最后，放入豆腐块、油条块和高丽菜稍煮即可。也可喝粥时配上油条一起食用。
[备注]
1. 以上食谱中，还可以把鸡胸肉换成猪瘦肉。
2. 如果做给幼儿吃，最好把鸡肉和蔬菜等都切成碎末。
当然，蔬菜粥还可以有很多不同种搭配的做法，比如：
[鸡肉蔬菜粥]
材料：熟鸡肉、菠菜、胡萝卜、香菇、大米、玉米碴子、盐、香油各适量。煮粥用大米和玉米碴子。
做法：把胡萝卜切片、菠菜焯水切段、香菇焯水切成条、熟鸡肉切成丁待用。待粥半熟是放入胡萝卜、鸡肉、香菇，粥快熟是时菠菜放入锅中。粥熟是放香油关火完成！
[牛肉蔬菜粥]
材料：牛肉20克，大米1/3杯，胡萝卜、洋葱若干，香油、酱油若干。
做法：大米洗净用水泡好，牛肉、胡萝卜、洋葱切碎。用香油把牛肉在锅里炒一下，再入泡好的大米炒制。将大米炒至一定程度后加入胡萝卜和水，用文火煮烂，再用酱油调味。
[菠菜牛肉蔬菜粥]
材料：牛肉40克，米饭1/4碗，菠菜1棵，肉汤1/2杯，土豆、胡萝卜、洋葱1/5个，盐若干。
做法：准备牛肉精肉并磨碎。将菠菜、胡萝卜、洋葱、土豆炖熟并捣碎。将米饭、蔬菜和肉末放入锅中煮，并用盐调味。
[鱼肉蔬菜粥]
材料：鱼白肉30克，胡萝卜1/5个，海带清汤1/2杯，萝卜20克，酱油若干，米饭1/4碗。
做法：将鱼骨剔净，鱼肉炖熟并捣碎。将萝卜、胡萝卜用擦菜板擦好。将米饭、海带清汤及鱼肉、蔬菜等倒入锅内同煮。煮至粘稠时放入酱油调味。
[家庭煮粥小常识]
1. 米要先泡水：
淘净米后再浸泡30分钟，米粒吸收水分，才会熬出又软又稠的粥。
2. 熬一锅高汤：
为什么外面的粥总比自己做的多一点鲜味？最大的秘诀就是先熬一锅高汤。高汤的做法：猪骨1千克，放入冷水锅中煮沸，除血水捞出洗净。另起锅放入30杯清水煮沸，再放入猪骨，转小火焖煮1小时关火。
3. 水要加得适量：
大米与水的比例分别为：全粥=大米1杯+水8杯 稠粥=大米1杯+水10杯 稀粥=大米1杯+水13杯
4. 冷水下米煮粥好：
使米充分吸收水分，粥才会比较香软。
5. 煮一碗好吃的粥底：
煮粥最重要的是要有一碗晶莹、稠稀适度的粥底，才能衬托入粥食材的美味。粥底做法：大米2杯洗净，加入6杯清水浸泡30分钟，捞出沥净水分放入锅中，加入16杯高汤煮沸，小火熬煮约1小时至米粒软料粘稠即可。
6. 掌握煮粥的火候：
要先用旺火煮沸后，要赶紧转为小火，注意不要让粥汁溢出，再慢慢盖上盖留缝，用小火煮。
7. 不断搅拌才粘稠：
旺火煮的时候要不断的搅动，小火煮的时候减少翻搅。
8. 哪些材料可以熬粥底：
猪骨熬出的高汤，很适合搭配肉类入粥。鸡汤可以适合作海鲜粥，用柴鱼、海带及萝卜等根茎类熬成的高汤适合作栗子粥等日式风味的粥。
9. 如何加料煮粥：
要注意加入材料的顺序，慢熟的先放。如米和药材要先放，蔬菜水果最后放。海鲜类一定要先氽汤，肉类则拌淀粉后再入粥煮，就可以让粥看起来清不混浊。
10. 白饭煮粥：
1碗米加4碗水，不可搅拌过度。胃寒的人建议用白饭放入沸水中煮粥，对健康有益。
11. 善用沙锅保温特性：
用沙锅前要先用小火热锅，等沙锅全热后再转中火逐渐加温，烹饪中加水也只能加温水。
12. 电饭锅煮粥：米：水=1：6
计量单位：1大匙=15毫升 1小匙=5毫升 1杯=240毫升