盐焗斑鸠
斑鸠数量较多，是有经济价值的猎禽。斑鸠肉质细嫩，滋味鲜美。适用于炒、炸、烧、卤、焖等烹调方法，如“五香斑鸠”、“黄焖斑鸠”、”盐焗斑鸠“等。
[材料]
画国画用宣纸 1张
腌渍斑鸠 2只
酸菜 75g
葱 10g
姜 10g
九层塔 10g
红椒 1根
精盐 5包
油刷 1把
五香粉 少许
[调味料]
香油 3大匙
料理米酒 3大匙
胡椒粉 1匙
[作法]
1. 宣纸切割25公分四方若干张，每张沾香油涂抹备用。
2. 斑鸠用开水川烫去皮表（水中可加酱油3大匙）取出。
3. 酸菜切碎丁，混入各种辛香佐料、调味料后，放入班甲的中间再包好，取出1料再用外层包紧。
4. 精盐下锅炒热后(240oC)，放入3料焗15分钟取出，切件入盘，盘底再用宣纸摆饰。
[斑鸠的做法及营养知识详细介绍]
别名：斑佳、锦鸠、鹁鸠、祝鸠
山斑鸠
[斑鸠知识介绍]
鸽形目鸠鸽科斑鸠属鸟类的通称。体中型，体长27～35厘米；两翅无金属羽色，第2和第3枚飞羽最长；脚短而强壮，跗跖较中趾为长。本属约15种分布于非洲、欧洲和亚洲。中国有5种，几乎遍及各省区。山斑鸠在中国为常见种。上体羽以褐色为主，头颈灰褐，染以葡萄酒色；额部和头顶灰色或蓝灰色，后颈基两侧各有一块具蓝灰色羽缘的黑羽，肩羽的羽缘为红褐色；上背褐色，下背至腰部为蓝灰色；尾的端部蓝灰色，中央尾羽褐色；颏和喉粉红色；下体为红褐色。雌雄羽色相似。栖息在山地、山麓或平原的林区，主要在林缘、耕地及其附近集数只小群活动。秋冬季节迁至平原，常与珠颈斑鸠结群栖息。飞行似鸽，常滑翔。鸣声单调低沉。警惕性甚高。觅食高粱、麦种、稻谷以及果实等，有时也吃昆虫的幼虫。巢筑在树上，一般高距地面3～7米，用树枝搭成，结构简单。外径约30厘米×40厘米，内径约8.0厘米×8.5 厘米。每窝产卵2枚。卵白色，卵径33毫米×24毫米。孵化期约18天，雏期约18天。斑鸠数量较多，是有经济价值的猎禽。斑鸠肉质细嫩，滋味鲜美。
珠颈斑鸠（学名：Streptopelia chinensis），又名鸪雕、鸪鸟、中斑、花斑鸠、花脖斑鸠、珍珠鸠、斑颈鸠、珠颈鸽、斑甲，是分布在南亚、东南亚地区以及中国南方广大地区的一种常见的斑鸠。
珠颈斑鸠尾较长，体长在28－32厘米，体重125－180克，比鸽子略小。背部、翅膀和尾部为灰褐色，尾羽外侧为黑色，尾端为白色，头部为深蓝色，颈后为黑色，带有白色斑点，下腹部为暗红色，喙为暗褐色，脚红色。人们常把它和鸽子混淆，但只要由颜色来分辨就可以简单看出两者的差别。叫声低沉，重音靠后，类似“咕-咕-咕”、“咕-咕-咕～咕”；驱赶入侵者或保护幼鸟时会发出“咕-咕”、“咕咕咕”。
[斑鸠食疗作用]
味苦咸，平，无毒；
入肺、肾经；
益气，明目，强筋骨。治虚损，呃逆。
[斑鸠做法指导]
适用于炒、炸、烧、卤、焖等烹调方法，如“五香斑鸠”、“黄焖斑鸠”等。