中国人饮茶的的历史相当久，约可以追溯到西周时期，至今已有三千多年的历史。对茶的历史颇有研究的茶艺老师考察古籍，将远古社会所喝茶的方式还原，揭开中 国人喝茶的历史。
现在流行的小壶泡饮茶法，是经过两三千年的历史演变而成，每个朝代都有不同的饮茶方式，历经唐、宋、明清、台湾早期时代演变，每一个饮茶文化都有其特殊的文化意涵。
传说茶叶被人类发现是在公元前28世纪的神农时代，《神农百草经》有「神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。」之说，当为茶叶药用之始。
原始社会饮用的茶不完全是茶，而是「芼茶」，也就是茶粥，根据考察源自于荆巴（现今四川、湖北）一带。芼茶就是先将茶饼用火炉稍微烘烤过，再投入锅中烹煮，然后加入葱、姜、香菜、盐，在古代社会里因为多吃肉，所以在饭后喝芼茶去油解腻。芼茶喝起来有些许辛辣味同时带着茶香，风味相当独特。
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一直到了隋唐之后，陆续有抹茶、绿茶出现，芼茶才退出一般人的生活，随着时代的演变，历经唐代「煮茶」、宋代「点茶」、明代「泡茶」等方式，才变成如今广为流传的泡茶方式。虽然泡茶方式不同，但是在日常生活中，茶艺、茶道及把壶赏玩的传统饮茶方式仍与国人的生活习惯密切相关，也是一项非常有价值的文化与生活方式。