盐水鸭肝

盐水鸭肝

盐水鸭肝不但下酒下饭、制作简单，吃起来软糯鲜嫩，还具有调理气血、养肝明目的功效。肝脏中铁质丰富，是最常用的补血食物。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，食用动物肝脏可调节和改善造血系统的生理功能。因此，动物肝脏是孕晚期准妈妈最理想的补血佳品之一。
[原料]
鲜鸭肝  500克
 
[调料]
葱段  2小段
姜  1小块
盐  适量
料酒  适量
花椒  适量
香油  适量
[做法]
1. 将生鸭肝用流动水彻底洗净备用；葱切断、姜切片，备用；
2. 将洗净的鸭肝放入锅中略焯，撇去浮沫，捞出冲净。
3. 锅中放入清水，葱段、姜片、盐、料酒和花椒，调匀后放入鸭肝，用大火煮后即离火(时间不宜过长，以使鸭肝保持鲜嫩口感)。
4. 自然冷却后捞出装在碗内。将锅中的汤用篦子过滤一下后倒入装鸭肝的碗中继续将鸭肝浸泡入味。
5. 想吃的时候将鸭肝捞出后切片，再淋上一点原汤或香油即可。

[备注]
其实只需掌握几个简单的诀窍，在家也能做出和餐馆一样的盐水鸭肝，而且成本极低：
1. 煮鸭肝要特别注意火候，开锅即关火，以免鸭肝过老。
2. 自然冷却后捞出装在碗内。将锅中的汤用篦子过滤一下后倒入装鸭肝的碗中继续将鸭肝浸泡入味。
辨别鸭肝熟没熟的方法：
1. 内部不带血丝，
2. 表面变成黄褐色。