三杯鸡

三杯鸡

三杯鸡因其风味独特，汁浓味鲜，鸡肉软滑细嫩，酱汁醇厚香浓而闻名于世。三杯鸡因调味料的不同，有台式、江西和客家之分，台式三杯鸡是用食用油、酱油、米酒，江西三杯鸡是用猪油、酱油、甜酒酿，而客家三杯鸡则是用麻油、酱油、米酒。yacook在这里精心准备的三杯鸡，就是一道传统的台式风味菜。
[材料]
三黄鸡  1只（约600克）
红辣椒  1 个
生姜  1 块
蒜瓣  8瓣
罗勒叶（九层塔）  2 枝
[腌料]
米酒  1汤匙
酱油  半汤匙
干淀粉  1小匙
[调味料]
食用油  1杯
香油  1/3汤匙
李锦记鲜味酱油  1 杯
米酒  1 杯
白糖  半匙
[做法]
1. 整鸡洗净剁成块状，加入1汤匙米酒、1/2汤匙鲜酱油和1汤匙生粉抓匀，腌制15分钟。生姜切片、蒜去皮，辣椒斜切成环状；罗勒叶洗净备用；
2. 热锅放油，放入鸡肉炒至断生，再将鸡肉块放入砂锅中，再依次放入姜片和蒜瓣；
3. 再往锅中倒入1杯酱油、1杯食用油和1杯米酒拌匀，盖上盖子大火煮开后改小火慢炖20分钟，炖煮时，每隔十分钟要揭盖翻搅几下，避免鸡肉烧焦粘锅，影响成菜的口感，直至汤汁呈浓稠状;
4. 最后加入半匙白糖调味，淋入1/3汤匙香油拌匀，然后将鸡块盛入器皿内，摆上红较段和罗勒叶即可。
[特点]
汁浓味鲜，鸡肉酥嫩，酒香四溢。
[备注]
1. 砂锅可使锅内的食物受热均匀，不会因温度过高或过低而影响食物的原味，因此用砂锅来炖煮三杯鸡，可保持它的原汁原味。
2. 炖煮三杯鸡时，每隔十分钟要揭盖翻搅几下，避免鸡肉烧焦粘锅，影响成菜的口感。
3. 煮好的三杯鸡会有点油腻，饮食清淡者可以减少食油的份量，还可以用半杯米酒和半杯绍兴酒，来烘托三杯鸡的味道。
4. 建议三杯鸡煮好后放入罗勒叶（九层塔），它的味道辛甜微辣，具有提香和除油腻的作用。罗勒叶（九层塔）也是烹调海鲜不可缺少的材料，通常在卖海鲜的档口有售卖。