3种橄榄油和醋调制的沙拉酱汁
酱汁对于西餐的调味起到至关重要的作用，甚至可以决定一道西餐的成败，所以许多西餐厅都有独家的秘制酱汁。比如说黑椒汁、蘑菇汁等。还有一些其它的特色的沙拉酱汁等等。yacook在这里介绍的三种油醋汁，即橄榄油和醋调制的沙拉酱汁的制作方法。以供参考。
1. 油醋少司 (worcestershire sauce)
[原材料]
橄榄油250g 白酒醋50g 洋葱碎75g 盐6g 胡椒粉2g 杂香草5g
[做法指导]
在碗中把所有的原料一起搅拌均匀即可。
2. 意大利油醋汁 (italian vinaigrette dresssing)
[原材料]
芥末15g 青椒25g 红椒15g 洋葱15g 橄榄油5og 红葡萄酒15g 红酒醋10g 白酒醋5g 牛膝草3g 盐3g 胡椒2g
[做法指导]
a. 把红葡萄就在锅中小火熬至浓稠。
b. 将红椒，青椒，洋葱切成细粒。
c. 在碗中放入橄榄油，芥末顺着一个方向慢慢搅匀，在加入红酒醋，白酒醋，浓缩红葡萄酒。
d. 最好加入切好的青椒，红椒，洋葱，牛膝草，盐，胡椒。
3. 法国油醋汁(french vinaigrette dressing)
[原材料]
芥末15g 青椒15g 红椒10g 洋葱15g 橄榄油50g 白葡萄酒15g 白酒醋10g 白醋5g 牛膝草3g 大蒜5g 盐3g 胡椒2g
[做法指导]
a. 将白葡萄酒用小火熬制浓缩。
b. 把青椒，红椒，洋葱，大蒜切成碎粒。
c. 用橄榄油将芥末顺着一个方向慢慢调开，加入白酒醋，白醋和浓缩白葡萄酒。
d. 再加入切好的青椒，红椒，洋葱，大蒜。