炝炒红薯嫩叶
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红薯叶又称地瓜叶，红薯叶，即秋天红薯成熟后地瓜秧茎顶端的嫩叶。这是地瓜茎叶中食味更好的部分，过去多弃置不用，近年来因其诱人的保健功能而日益受到世人的青睐。香港人誉称其为“蔬菜皇后”，日本人则推崇其为令人长寿 的新型蔬菜。具有显著的食疗保健功能，是很有开发价值的保健长寿菜。近年在欧美、日本、香港等地掀起一股“红薯叶热”。
[材料]
红薯茎尖嫩叶 1把
蒜片 2瓣
干辣椒 适量
盐 适量
味精 少许
香油 少许
食用油 适量
[做法]
1. 红薯嫩叶洗净备用；干辣椒切段；大蒜切片；
2. 锅烧热，倒入食用油，待油烧热以后放入干辣椒段，大蒜片爆香；
3. 爆出香味后，放入红薯嫩叶，大火快炒；
4. 待菜叶蔫儿后，放入盐、味精，和少许香油，炒匀后即可出锅装盘。
红薯叶的做法及营养知识详细介绍
别名：番薯叶、白薯叶、甘薯叶、地瓜叶、山芋叶
红薯叶知识介绍：
红薯叶又称地瓜叶，红薯叶，即秋天红薯成熟后地瓜秧茎顶端的嫩叶。地瓜秧蔓顶端的10～15厘米及嫩叶、叶柄合称茎尖，这是地瓜茎叶中食味更好的部分，过去多弃置不用，近年来因其诱人的保健功能而日益受到世人的青睐。香港人誉称其为“蔬菜皇后”，日本人则推崇其为令人长寿的新型蔬菜。具有显著的食疗保健功能，是很有开发价值的保健长寿菜。近年在欧美、日本、香港等地掀起一股“红薯叶热”。
刚长出的红薯叶
红薯叶营养分析：
现代营养研究发现甘薯叶具有特殊风味和丰富营养，是多种蔬菜不可比拟的， 维生素C、B2、胡罗卜素及α-生育酚含量颇丰，是人体所需矿物质良好的供给源。据分析，番薯叶所含的胡萝卜素、维生素C、钙、磷、铁及必需氨基酸丰富，而草酸含量又很少。
番薯叶也含丰富的黄酮类化合物，能捕捉在人体内兴风作浪的氧自由基“杀手”，具有抗氧化、提高人体抗病能力、延缓衰老、抗炎防癌等多种保健作用。
测试表明，每百克鲜红薯叶含蛋白质2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、矿物质钾16毫克、铁2.3毫克、磷34毫克、胡萝卜素6.42毫克、维生素 C0.32毫克。将其与常见的蔬菜比较，矿物质与维生素的含量均属上乘，胡萝卜素含量甚至高过胡萝卜。因此，亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品 种，称其为“蔬菜皇后”。研究发现，红薯叶有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能。经常食用有预防便秘、保护视力的作用，还能保持皮肤细 腻、延缓衰老。
另外，近代科学研究也表明，甘薯叶和块根中含有大量的液蛋白，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，有利于预防冠心病，同时还能防止肝脏和肾脏中结缔组织的萎缩，保持消化道、呼吸道和关节腔的润滑。甘薯叶中富含的纤维还能加快食物在肠胃中运转，具有清洁肠道的作用。
发芽的红薯
红薯叶补充信息：
1. 联合国亚洲蔬菜研究发展中心的一份“抗氧化蔬菜报告”表明，地瓜叶名列十大抗氧化蔬菜前列。
2. 美国把红薯茎尖嫩叶列为“航天食品”，日本把它称为“美味保健食品”。
3. 地瓜叶是中国长寿县一带广西巴马县常食蔬菜之一，故名“长寿菜”。而众所周知的海带也是著名的“长寿菜”，故地瓜叶与海带勘称海陆蔬菜双雄。
红薯叶适合人群：
一般人群均可食用。
肠胃积滞者，不宜多食。
红薯叶食疗作用：
红薯叶性平、味甘、微凉；
有生津润燥、健脾宽肠、养血止血、通乳汁、补中益气、通便等功效；
可用于消渴、便血、血崩、乳汁不通。