蚝油香干牛肉丝
中国的食用牛肉因为南北区域不同，所以肉感和制作方法也有所不同。这道蚝油香干牛肉丝因为不是用文火煨炖，牛肉本身的腥味不能在短时间里去除，所以炒牛肉丝之前就要先用料酒、酱油、蚝油和黑胡椒粉腌制后再进行烹制，这样在爆炒之后才会香嫩可口。
[材料]
牛肉 400 克
五香豆干 200 克
青辣椒 1 个
红辣椒 2 个
淀粉 适量
[调料]
食用油 30 克
酱油 1 大匙
蚝油 1大匙
料酒 1 大匙
精盐 1 小匙
白糖 1/2 小匙
黑胡椒粉 1/3小匙
[做法]
1. 五香干洗净切丝；青椒、红椒分别去蒂、洗净，切丝备用；牛肉洗净切丝；
2. 把牛肉丝放入碗中，加入酱油、料酒、淀粉、黑胡椒粉、蚝油拌匀并腌10分钟；
3. 将腌好的牛肉丝放入油锅中炒至七成熟，盛出；
4. 再将原锅内的剩油烧热，放入豆干、青椒略炒，加入红椒、盐、酱油、糖炒至入味，最后加入牛肉丝炒匀即可。
[特点]
咸鲜微甜，香嫩可口。
[美食雅厨提示]
1. 炒牛肉的时间不能长，否则肉丝不鲜嫩。
2. 如果怕炒牛肉的时候粘锅，可以先用姜片或姜丝滑一下锅。
3. “横切牛肉竖切鸡”。就是说牛肉不能顺着纹理切，要横着切，不然，就会嚼不动。