「天道、地道、人道」-制茶三道
多数爱茶人士都会说，好茶怎么泡都好喝，所谓好茶既是，冲泡时散发出来的香气、倒在杯里的茶汤色泽、喝到嘴里顺口圆润、入了喉咙韵味十足，甘甜滋味让爱茶人回味再三，但要如何制出好茶，可就充满了大学问了。
大阿里山瑞里茶区的在地的茶农与制茶师傅一至表示：好茶得来不易，必须具备三个主要条件，他们称之为制茶三道，既「天、地、人」三道， 「天」代表天然气候、温度、湿度、雨量，「地」代表地理环境、土质有无酸化、水源有无污染，「人」代表管理茶园的人与制茶师傅，制好茶离不开这制茶三道。
好的气候、好的土质、好的茶园管理、方能收成好的茶菁〈茶菜〉，有好的茶菁〈茶菜〉，制茶过程也是非常繁琐与重要的，这全仰仗制茶师傅的专业技术、丰富的经验与完善的茶场设备，从采茶到制茶完成需一气呵成中间不能停止，费时两天一夜大约三十六小时要制作完成。
采茶当天的气候，也是制好茶其中的重要因素，因为关乎日光萎凋的成败，茶菁〈茶菜〉采回时的制作过程，先行日光萎凋、室内萎凋、浪菁、炒菁或称杀菁、揉捻、干燥、烘焙即完成，制茶师傅需每个环节都掌握的恰到好处，方能制出好茶。