拔丝香蕉

拔丝香蕉

拔丝香蕉，颜色金黄，外脆里嫩，甜糯可口。进食拔丝香蕉，需随一碗冷开水上桌，把拔丝香蕉蘸一下冷开水，使糖浆温度降低，吃时可不粘牙，也更为香脆。
[材料]
香蕉  300 克
鸡蛋  1 个
面粉  10 克
淀粉  50 克
[调料]
食用油  500 克（实耗100 克）
白糖  3 大匙
[做法]
1. 香蕉去皮切块，拍上少许干淀粉，将鸡蛋打入碗内，加上面粉、淀粉、水、少许油搅成糊；
2. 锅内倒入油，烧热，将香蕉逐个挂上糊后放入炸成金黄色，待香蕉浮起后，捞起沥油；
3. 将锅洗净加少许清水和白糖，炒至汁变黄起小泡时，放入炸好的香蕉翻几次，盛在抹上油的盘子上，配上一碗凉水即可。
[特点]
外脆里嫩，甜糯可口。
[备注]
1. 刚拌好的香蕉没有拔丝现象，等温度稍低，糖汁快凝结时，夹起香蕉才会带起细丝。
2. 这道甜点须趁热吃，免得冷後糖汁凝固，不易不筷。
3. 在盘子上抹油可以防止香蕉块粘到盘子上。
4. 为使得香蕉外皮更脆，也可复炸一遍。
5. 进食拔丝香蕉需随一碗冷开水上桌，把拔丝香蕉蘸一下冷开水，使糖浆温度降低，吃时可不粘牙，也更为香脆。
6. 香蕉营养价值高，但是并非人人适宜吃。香蕉含钾高，患有急慢性肾炎、肾功能不全者，都不适合多吃，建议这些病人如果每天吃香蕉的话，以半条为限。此外，香蕉糖分高，净重约100克左右的卡路里约87千卡，患糖尿病者也必须多注意吸取的分量不能多。
7. 香蕉容易因碰撞挤压受损发黑，在室温下很容易滋生细菌，最好丢弃。此外，老人家吃香蕉时，不要狼吞虎咽，免得被噎着。
[香蕉营养]
香蕉几乎含有所有的维生素和矿物质，因此从中可以很容易地摄取各种营养素。香蕉食物纤维含量丰富，而且虽然因甜度甚高而得其名，但是一根净重约100克的香蕉的卡路里仅约87千卡，大约相当是一餐白饭（150克-220千卡）的一半或以下而已。
香蕉含有相当多的钾（一条中等大小的香蕉含有 451mg的钾）和镁。钾能防止血压上升及肌肉痉挛，而镁则具有消除疲劳的效果。香蕉也是一种天然的制酸剂。由于香蕉对消化、吸收相当良好，因此从小孩、到老年人，都能安心地食用，并补给均衡的营养。
[几种吃蕉的“古法”]
根据古籍，再特别介绍几种吃蕉的“古法”，对于现代人来说，这倒是相当“新鲜”的：
1. 将两条香蕉连皮放在火上烤，然后趁热吃，可改善痔疮及便血；
2. 手足因寒冷出现皲裂现象，可将香蕉皮内面擦拭患处，连续几天后，可使皮肤滑润起来；
3. 对肺燥、干咳无痰、口鼻干燥的人，可用3条香蕉去皮切段，加冰糖和一碗清水，隔水炖一小时，然后连渣吃下，可滋润祛燥。