摩洛哥胡萝卜沙拉
这道美味沙拉来自北非的摩洛哥，一般叫做胡萝卜沙拉，或者称为摩洛哥胡萝卜沙拉。
稍微煮过的胡萝卜片可与小茴香和香菜香醋沙司（由醋和油制成、以香料调味的色拉调料）的组合，是很好的佐餐美食。小茴香广泛用于印度美食和墨西哥美食上，也常用于北非美食上。小茴香的种实是调味品，而它的茎叶部分也具有香气，常被用来作包子、饺子等食品的馅料，西餐中也常用小茴香叶、嫩茎做沙拉调料用。这道沙拉是日常膳食的最佳佐餐菜。
[原料]
胡萝卜 3~4根
小茴香粉 1/4茶匙
大蒜味的油醋沙司 4汤匙
切好的新鲜芫荽（香菜）叶或香菜和欧芹的混合香料 2汤匙
黑胡椒碎 少许
[做法]
1. 胡萝卜洗净，去皮切成薄片。
2. 然后把胡萝卜放到开水中加1匙盐，稍微煮软，但不要太软。胡萝卜沥干水分，晾凉，然后放进一个大碗里。
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3. 往大蒜油醋沙司里添加1/4茶匙小茴香粉和2汤匙切好的新鲜芫荽（香菜）叶，尝尝味道，如果需要，还可以再增加一点小茴香粉，盐，黑胡椒碎等调味品，然后把调好的油醋沙司淋在胡萝卜上。
4. 拌好后入用保鲜膜把碗覆盖上，入冰箱冷藏后味道更佳。
[胡萝卜知识介绍及营养价值]
胡萝卜（Daucus carrot），又称甘荀，是伞形科胡萝卜属二年生草本植物。以肉质根作蔬菜食用。原产亚洲西南部，阿富汗为最早演化中心，栽培历史在2000年以上。
胡萝卜富含胡萝卜素，20世纪时，人们认识了胡萝卜素(维生素A原)的营养价值而提高了胡萝卜的身价。胡萝卜喜凉爽至温和的气候条件，在温暖地区不宜于夏季种植。要求深而肥沃的疏松土壤。用现代化机械稀疏条播可免去疏苗工序。一般在第一个生长季节长叶，叶为二回复叶，细裂，直立丛生。在近冰点的低温下休眠後生出高大而分枝的花茎。复繖形花序顶生，花极小，白色或淡粉色。果实为小而带刺的双悬果，每半含一粒种子。新鲜胡萝卜甜脆，皮平滑而无污斑。亮橘黄色表示胡萝卜素含量高。可用油烹食。
在西餐当中胡萝卜用的比较多，制作汤汁、沙拉主菜经常用到。
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关于橄榄油和醋调制的油醋沙司(vinagrette)，请参考
http://www.yacook.org/node/1131