什么是丼饭？丼指能放入食物的大开口容器。中文可翻成「盖饭」，从这个字义上衍生出猪排丼、牛丼…，然而丼饭好吃除了食材的精选占了很大的比例之外，米饭也是一大关键。
过程几乎大同小异，食材只要不一样，就可以做出上百种的丼饭。日本料理中，丼饭是准备和制作最简便的料理，只要运用家中现成材料，不需要大技术，家庭主妇随时可以轻松地做出好吃的丼饭！
猪排饭，是日本的国民美食，但是要让人回味无穷、意犹未尽，可是一点都不简单！炸猪排魅力究竟何在？日式猪排怎么做，才能达到漫画或日剧里『美味』的境界。yacook深入剖析炸猪排的美味关键，带您咀嚼日式炸猪排的超级魔力！
厚厚的里肌肉片淋上蛋汁，再覆以面包粉酥炸而成的炸猪排，是不可错过的美味！也因为发音跟「胜利」的「胜」字一样， 所以很多人也会在考试或比赛前吃此丼。
[材料]
猪里脊肉 4片（差不多0.5厘米的薄片）
洋葱 1/2个（切丝）
打散的蛋 3个
蒸好的白米饭 1碗
熟豌豆 适量
挂猪排衣:
低筋面粉 适量
打散的蛋 1个
面包屑 适量
[调料]
柴鱼高汤 1/4杯
味淋 1/4杯
酱油 1/4杯
（注：柴鱼高汤做法：水1000CC，加昆布15克，加柴鱼末30克。煮汁过滤后，就是柴鱼高汤了。）
[做法]
1. 猪里脊肉切成厚块，每块60公克，表面撒上少许盐、胡椒粉。蛋打散成蛋汁备用。
2. 将猪里脊肉片依序沾上低筋面粉、1个鸡蛋的蛋液、面包粉，然后用低温油炸熟，再转中火炸酥，放入盘子里切小段备用。
3. 小的平底锅均匀铺一层洋葱丝，再加入少许柴鱼高汤，味淋和酱油后加盖用中火煮开2分钟左右，直到洋葱丝煮软，留汤汁。
4. 转大火，把另外2个打散的蛋液均匀地以打圈形状浇在洋葱上，蛋液稍凝固即可。
5. 盛一碗热米饭，把煮好的鸡蛋移入米饭上，再把切好的炸猪排铺在鸡蛋上，几粒熟豌豆装饰即可。
猪排盖饭的另一种做法：
1. 猪里脊肉切成厚块，每块60公克，表面撒上少许盐、胡椒粉。蛋打散成蛋汁备用。
2. 将猪里脊肉片依序沾上低筋面粉、1个鸡蛋的蛋液、面包粉，然后用低温油炸熟，再转中火炸酥，放入盘子里切小段备用。
3. 小的平底锅均匀铺一层洋葱丝，再加入少许柴鱼高汤，味淋和酱油后加盖用中火煮开2分钟左右，直到洋葱丝煮软，留汤汁。
4. 转大火，把切好的炸猪排铺在洋葱上，把另外2个打散的蛋液均匀地以打圈形状浇在炸猪排上，蛋液稍凝固即可。
5. 盛一碗热米饭，把煮好的猪排连鸡蛋全部移入米饭上，几粒熟豌豆装饰即可。
丼饭（Donburi）的种类：
a、牛丼（KiyuDon）→ 牛肉盖饭
鲜嫩的牛肉搭配酱汁，盖满整个表面，这是幸福的滋味！
b、豚丼（BudaDon）→ 猪肉盖饭
鲜甜的酱汁与猪肉片的完美结合，不可多得的美味。
c、胜丼（KatsuDon） → 炸猪排盖饭
厚厚的里肌肉片淋上蛋汁，再覆以面包粉酥炸而成的炸猪排，是不可错过的美味！也因为发音跟「胜利」的「胜」字一样， 所以很多人也会在考试或比赛前吃此丼。
d、亲子丼（OyakoDon）→ 鸡肉鸡蛋盖饭
由鸡肉与嫩滑的蛋搭配而成，香甜可口，由于鸡与蛋的亲子关系，所以被称为亲子丼。
e、天丼（TenDon）→ 天妇罗盖饭
天妇罗也就是将虾子等海鲜、蔬菜等材料裹粉油炸而成的一种料理，能吃到食材的新鲜滋味，而天丼也就是将天妇罗跟白饭组合再淋上酱汁的一种盖饭。
f、鳗丼（UnaDon）→ 鳗鱼盖饭
鳗鱼是日本人非常爱吃的一种鱼类，料理方式以烧烤最为普遍、也最为美味！相对的，烤鳗鱼也变成一种技术，直接影响美味与否，鳗丼就是以酱烤鳗鱼为主的盖饭，大块的鳗鱼平铺在饭上，有种幸福的美感，而鳗丼的容器也跟一般盖饭不太相同，多为方形的漆盒，而非大碗公。
g、鉄火丼（TenkaDon）→ 红身生鱼片盖饭
简单的来说，就是生鱼片盖饭，口感新鲜，食材的新鲜度很重要。
h、葱花鲔鱼丼（NekitoroDon）→ 葱花鲔鱼盖饭
以葱花跟生鲔鱼搭配的盖饭，跟鉄火丼很像，差别在于鲔鱼是小块或碎末，与葱花融合后又是截然不同的感受。
i、中华丼（ChiyukaDon）→ 中华盖饭
材料没有很固定，多是肉丝、虾子之类的食材，跟路边摊的炒饭很像，不过比较精致点。
j、海鲜丼（KaisanDon）→ 海鲜盖饭
会因食材而可能会有点儿不太相同，食材内容可能有生鱼片、鲑鱼卵、虾子卵等材料，通常为冷盘，要注意食材新鲜度。
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关于鳗鱼盖饭的做法，请参考
http://www.yacook.org/node/692
关于亲子盖饭的做法，请参考
http://www.yacook.org/node/1149