豆豉鲮鱼油麦菜

豆豉鲮鱼油麦菜

豆豉鲮鱼油麦菜，是一道极普通又经典的家常菜肴。它可是绝对的营养丰富，简单的味道，豉香浓郁、“余味”无穷，很好下饭！
[材料]
油麦菜  400 克
豆豉鲮鱼  50 克
大葱  1 根
生姜  1 小块
大蒜  3 瓣
淀粉  适量
[调料]
食用油  30 克
香油  1 小匙
高汤  3 小匙
料酒  2 小匙
豆豉  1 大匙
精盐  2 小匙
白糖  1/2 小匙
味精  1/2 小匙
[做法]
1. 把油麦菜切成10 厘米长的段，用开水焯熟，装盘；葱、蒜、姜切末；
2. 锅中下油，炒香葱、蒜、姜、豆豉，加入高汤及其他调味料，烧开后放入鲮鱼，用水淀粉勾芡，盛出放在油麦菜上，淋入香油即可。
[特点]
色泽美观，咸鲜微甜。
[美食雅厨提示]
油麦菜焯水的时间不能长，断生即可。
[洗蔬菜的小诀窍]
1. 用淡盐水洗菜：在种植蔬菜的过程中常常会使用化肥，如果用1%～3% 的淡盐水洗涤蔬菜可以去除残余农药。
2. 用淡醋水洗菜：从冰箱中取出的蔬菜会因为贮存时间较长而失水，可以在洗菜的清水中滴入3～5 滴食醋，浸泡几分钟后，蔬菜将新鲜如初。
[油麦菜营养]
油麦菜，又名莜麦菜，油荬菜，有的地方又叫苦菜（实际上不是苦菜），属菊科，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴苣，叶片呈长披针形，色泽谈绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味，含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、VB1、VB2等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。

附：豆豉鲮鱼做法
[材料]
鲜鲮鱼  3尾
豆豉  适量
姜、蒜  适量
糖  少许
[做法]
1. 鱼清洗干净后，用盐腌入味，油煎香，小火烘干身；
2. 把姜蒜豆豉用油煎一下，放在鱼干上，放些糖，偶喜欢吃辣，还加了几小勺油辣子，用高压锅蒸半小时即可。