川味泡椒鱼
酸辣鲜香的正宗川味泡椒鱼，酸酸辣辣特别开胃的味道，这么好吃的泡椒鱼，它的做法却相当的简单，而且又实实在在。
[原料]
皖鱼（即草鱼，约三分之一条）450克
红泡椒 100克
青尖椒 3个
生姜 适量
葱 适量
胡椒粉 适量
料酒 适量
生抽 适量
[做法]
1. 皖鱼洗净沥干，除去肚内黑膜鱼两边改花刀；生姜切成丝；泡椒剁碎；葱切花；青红尖椒切成斜段；
2. 热锅放油，下入皖鱼，小火煎黄一面后翻面，最后煎至两面金黄；
3. 下入两小勺料酒，再下入适量的盐；
4. 加入适量的水，下入泡椒碎与姜丝，盖上锅盖，煮开后小火将其煮5分钟左右；
5. 放入少许胡椒粉，下入一小勺生抽和青红尖椒稍煮，出锅后撒入葱花即可。
使用提示：每次约100克，过多易诱发各种疮疥。
[草鱼知识介绍]
草鱼亦称“鲩”，鱼纲，鲤科，它与青鱼是比较相近的鱼种，体色则近于鲫鱼的体色，有灰白，草黄和金黄等色。
草鱼又称鲩鱼，与青鱼，鳙鱼，鲢鱼并称中国四大淡水鱼。草鱼以草为食，故北方饲养草鱼也较多。草鱼背部的颜色为黑褐色、鳞片边缘为深褐色，胸、腹鳍为灰黄色，侧线平直，肉白嫩，骨刺少，适合切花刀作菊花鱼等造型菜。
[草鱼营养分析]
1. 草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；
2. 草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；
3. 对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
[切鱼方法]
1、鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更干净利落。 2、鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。
青鱼和草鱼的体形非常相似，二者的区别主要在于：
1、体色不同：青鱼的背部及两侧上半部呈乌黑色，腹部青灰色，各鳍均为灰黑色；草鱼呈茶黄色，腹部灰白，胸、腹鳍带灰黄色，其余各鳍颜色较淡。
2、嘴形不同：青鱼嘴呈尖形，草鱼嘴部呈圆形。
[草鱼适合人群]
一般人群均可食用，尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、久疟、心血管病人。
草鱼食疗作用：
草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经；
具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；
主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
[草鱼做法指导]
1. 烹调时不用放味精就很鲜美；
2. 鱼胆有毒不能吃；
3. 草鱼要新鲜，煮时火候不能太大，以免把鱼肉煮散；
4. 草鱼与豆腐同食，具有补中调胃、利水消肿的功效；对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用，可作为冠心病、学脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴；
5. 民间将草鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，适合老年人温补健身。