贵妃鸡翅

贵妃鸡翅

“贵妃鸡翅”色泽淡红，口味极佳，是四川的传统名菜。据传，此菜是因唐明皇的宠妃杨玉环（杨贵妃）喜欢吃的传说而命名。据载：杨玉环出生于灌县聚源乡，当地自古流传“姑娘爱吃鸡翅会梳头”的民俗，杨玉环幼时即爱吃鸡翅，喜啖荔枝，一直到册封贵妃以后仍然不变。后来灌县的先辈厨师就根据这一传说创制了“贵妃鸡翅”这道名菜，至于用红葡萄酒烹调，那当然又与“贵妃醉酒百花亭”的传说有关了，此菜色泽金黄发亮，咸鲜中略带小荔枝味，质地柔糯，回味有葡萄酒的余香。
[材料]
鸡翅  400 克
冬笋  10 克
香葱  2 棵
生姜  1 小块
淀粉  适量
[调料]
食用油  30 克
香油  1 小匙
酱油  3 小匙
高汤  2 大匙
葡萄酒  3 小匙
精盐  1 小匙
冰糖  适量
味精  1/2 小匙
[做法]
1. 鸡翅取中段部分，摘光细毛，洗净，用热水氽过备用；葱切长段；姜切片；冬笋切片；
2. 炒锅内放入油，先下冰糖炒溶，待糖液成金黄色时，再放入鸡翅同炒，同时加入葱、姜炒香，调入盐、味精、酱油调味，待翻炒均匀后，倒入葡萄酒、高汤，用小火煮20 分钟；
3. 最后放冬笋片，改用大火烧30 秒，汤汁快干时，加水淀粉勾芡，淋上香油即可。
[特点]
色泽淡红，口味极佳。
[备注]
糖液温度很高，搅动时注意安全，不要溅到手上，以免烫伤。