酸辣蕨根粉

酸辣蕨根粉
蕨根粉是四川九寨沟的特产，采九寨沟山上鲜蕨菜，用木棒击打至出浆，把浆烘至成粉状，吃起来很有韧劲，黑乎乎的蕨根粉上有了红红的小米辣，令这道菜平添了 几分“姿色”。而且蕨根粉富含钙、铁、锌、磷、硒等微量元素和人体所需的多种氨基酸，具有滑肠通便、清热解毒、消脂降压等功效，还有防癌、护肝等药用功 能。

蕨又名蕨、锯菜、龙头菜、拳头菜、蹩脚，为凤尾蕨科多年生草本植物，素有“山菜之王”之称，被日本人誉为“雪果三珍”。其根为紫色中含特殊高级淀粉，被收录在《黑色保健食品》之中，历来广为人们所喜食。 其性微甘、凉，具有滑肠通便、清热解毒、消脂降压、通经活络、降气化痰等功效。蕨根粉是用天然野生蕨根为原料，精工提炼而成。经检测富含二十一种元素和氨基酸、铁、锌、钙、黄酮、硒、思、镁、磷等，尤以铁含量极高，每100g，含铁达40mg，含锌2.0mg。
[材料]
蕨根粉  200克
[调料]
小米椒 4个
李锦记味极鲜酱油  2汤匙
香醋  4汤匙
盐  1/2茶匙
花椒粉  少许
大蒜  2瓣
姜  1小块
红油  1汤匙
香菜  少许
[做法]
1. 将汤锅中的水烧开，用手握住蕨根粉的一端，轻轻散开，立即用筷子搅拌，使蕨根粉全部被水浸泡住。然后将火关掉，浸泡至蕨根粉变软，用筷子掐断，中间没有硬芯即可（或将蕨根粉用开水浸泡至软，没有硬芯为止）。
2. 用漏勺捞出，放在清水中过凉。用筷子轻挑几下，防止蕨根粉粘连。
3. 大蒜去皮后，用刀剁成末；姜切成末；小米椒切成小圈；
4. 取一只小碗，放入李锦记特级鲜味酱油、香醋、辣椒油、花椒粉、葱姜蒜末、盐和鸡精搅拌成调味汁。
5. 将凉透的蕨根粉捞出，沥干水分，码入深盘中，淋上调味汁拌匀，撒上香菜即可食用。

[美食雅厨提示]
1. 蕨根粉是一种淀粉类食物，是从野生蕨菜的根部提取的淀粉做成的。在超市就能买到，样子很像“黑色的粉丝”。蕨根粉的样子很多，有细粉丝状，也有宽条状的。我个人觉得细粉的更容易入味儿。
2. 蕨根粉属于淀粉类食物，一定要煮到中间没有硬芯，才能食用。对于消化不太好的朋友来说，最好适量食用。
3. 这是一道餐厅里再常见不过的菜，其实没有任何难度，只要调料的比例掌握的好，每个人都可以把它做的很好吃。用来凉拌的生酱油，yacook推荐李锦记的“味极鲜”特级鲜味酱油-“天成一味”。