油葱酥拌地瓜叶
地瓜叶怎么做最好吃？其实蒜头爆香炒过就很好吃，不过自己在家炒地瓜叶很容易把菜色弄得乌乌黑黑，虽然不影响口感，但会影响食欲对吧。那小吃摊或餐馆里的叶菜类为什么总是绿油油地好吸引人呢？除了大家都知道的火候，有没有什么方法可以让自家炒出来的菜也是绿绿的？——不要加锅盖。
[材料]
地瓜叶 250g
[调味]
油葱酥 10~15g(看个人喜欢润口的程度来调整)
盐巴 1/4小匙。
[做法]
1. 整理地瓜叶，撕去粗茎的外膜，洗净。
2. 烧开一大锅水(水太少则时间拉长，地瓜叶的脸色也会变黑)，水滚后下地瓜叶(讲究的话，可以先下较硬的菜梗煮一会儿再放叶子) 。不要加锅盖。
3. 碗公里放调味，淋上少许的煮菜水调匀。
4. 沥出烫软的地瓜叶放入碗公和调味料拌合即可。
油葱酥的制作方法：
[材料]
红葱头 300克
沙拉油 800㏄
[制作方法]
1. 红葱头剥去褐色外皮后切细。
2. 锅中倒入沙拉油烧热至约100℃，分次少量放入红葱头。
3. 待红葱头全部入锅后，以中火慢炸并不停搅拌以免烧焦，当颜色开始变黄时转小火，续炸至颜色金黄时捞起沥干油份。
4. 将作法3的红葱头盛入平盘中摊凉，待完全冷却后捏碎即可密封保存。
[备注]
1. 将红葱头放入油锅中炸时要分成数次加入，一次放会有炸油喷出的危险。
2. 作好的油葱酥最好以玻璃容器保存较不容易变质。