法国经典炖菜-红酒炖牛肉
这是一道法国经典炖菜-红酒炖牛肉。制作过程稍微有点复杂，但是味道没得说。当你家里有这些原料的时候，看到这道食谱，还是会有试一试的冲动的。炖好的蔬菜红酒牛肉配上米饭或面食，特别好吃。
[主料]
牛肉 350克（最好用牛腩，牛腱肉）
[蔬菜]
胡萝卜 半根
土豆 1个(中等个头的)
洋葱 半个
口蘑 4朵
[调料]
红酒 80毫升
罐装番茄酱 2大匙（普通汤匙就行）
香叶 1片
盐 少许
黑胡椒碎 少许
[其他]
培根 1片
蔬菜高汤 500毫升左右
蔬菜高汤用到的材料：
胡萝卜 1根
洋葱 半个
西芹 2根
香叶 1片
白胡椒粉 少许
清水 1.5升左右
[蔬菜高汤做法]
1. 把1根胡萝卜、半个洋葱和2根芹菜洗净后，都切成小块，取一个烤盘，在烤盘上刷一层又，在把三种蔬菜平铺在烤盘上，预热烤箱到225度，把烤盘放入烘烤 20分钟。取出烤盘，取一汤锅，往汤锅中注入1.5升清水，把烤过的蔬菜倒入锅中煮开，煮开后，放入1片香叶，撒少许白胡椒粉，搅匀后，转小火煮1小时左右。
蔬菜高汤
2. 蔬菜汤煮好后，把蔬菜高汤滤出杂质，备用；
3. 牛肉洗净切成小块，用厨房纸巾吸干水分，取平底锅，加热后倒入1大匙橄榄油，然后把牛肉块放到平底锅中煎至金黄色，煎好后放到汤锅中。
4. 把盛有牛肉的小锅放到火上，倒入80毫升红酒，中火加热，直至煮干，中间别忘了搅拌一下。
5. 等红酒差不多收干后，倒入之前做好的蔬菜高汤，加入两大匙番茄酱，搅拌均匀。
6. 还需要放点培根，把培根煎香后，放到牛肉锅中同煮。大约要煮2-3个小时。另外再准备一些蔬菜，如胡萝卜，土豆，洋葱，口蘑，把它们洗净后切成大块，蔬菜等最后30-4-分钟时倒入。
7. 等所有的蔬菜放到锅中后，就可以加盐和黑胡椒碎调味了，黑胡椒碎很关键。
8. 煮到土豆和胡萝卜变软后就可以关火了，这时汤汁也收的恰到好处。炖好的蔬菜红酒牛肉配上米饭或面食，特别好吃。
[备注]
如果水的量没控制好，把水煮干了，但菜还没炖好，可以再加点水炖。