菊苣 (Chicory)

菊苣 (Chicory)
菊苣别名法国苦苣、欧洲苣荬菜、法国苣荬菜、比利时苣荬菜、苞菜，在日本称之为苦白菜，它是菊科菊苣属中的多年生草本植物，原产于地中海、亚洲中部和北非等地区，意大利、法国、比利时和荷兰栽培较为普遍，其中意大利以结球型为主，其余国以软化菊苣为主。
在烹调中，菊苣主要用于生吃，是西餐中做沙拉的上好时蔬。因此，在挑选时应留意，以外叶洁白有光泽、芽叶厚且抱合紧实者为佳。如果菜叶的前端出现绿色，说明已不太新鲜。菊苣在加热后，苦味会有所增强，所以，在清洗时不宜用热水冲洗，在烹调过程中也常常加入少许白糖来缓和菊苣的苦味。菊苣适合很多烹调方法，如凉拌、煎、烤等。
菊苣类型：
一种是结球类型，又分为红色和绿色两种。
另一种为软化用的散叶类型，即软化菊苣类型。菊苣头分奶白色和紫红色两种，微苦带甜的口味，至脆至嫩的口感，软化型菊苣成为蔬菜中的贵族，倍受人们的青睐。
结球菊苣

生长环境：为耐寒类蔬菜，性喜冷凉。
食用方法：菊苣多用来生吃，整叶蘸酱或切碎拌色拉均可，颜色也十分鲜艳。此外菊苣根经过烧烤磨碎后还可做咖啡的补充品或代用品。