草菇滑虾仁洁白如玉，口感爽滑。营养价值也很高，含有蛋白质、钙，而脂肪含量较低，营养更丰富，有健脑、养胃、润肠的的功效，适宜于儿童食用。
草菇为真菌植物门真菌草菇的子实体，属担子菌纲、伞菌目、光柄菇科、苞脚菇属。最早栽培于我国，已有二百多年的历史，草菇具有肉质脆嫩，味道鲜美，香味浓郁等特点，素有“放一片，香一锅”之美誉。
虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
[材料]
虾仁 300克
草菇 150克
胡萝卜 25克
油菜 10克
鸡蛋 1个
淀粉 适量
[调料]
食用油 300克（实耗30克）
料酒 大匙
胡椒粉 1小匙
精盐 1小匙
味精 1/2小匙
[做法]
1. 虾仁洗净后拭干，拌入适量的盐、胡椒粉、蛋清腌10 分钟；油菜洗净；
2. 在沸水中加少许盐，把草菇氽烫后捞出，冲凉；胡萝卜去皮，先煮熟后再切片；
3. 锅内放适量油，烧至七成热，放入虾仁过油，滑散滑透时捞出，余油倒出；
4. 锅内留少许油，炒油菜、胡萝卜片和草菇，然后将虾仁回锅，加入酒、盐、清水、胡椒粉、湿淀粉、味精同炒至匀即可。
[美食雅厨提示]
虾肉腌制前可用清水浸泡一会，能增加虾肉的弹性。
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关于草菇的营养知识，请参考
http://www.yacook.org/node/743