素炸鲜竹笋

素炸鲜竹笋

素炸鲜竹笋清淡怡人，香气扑鼻。冬笋又名南竹笋，是楠竹竹根鞭上长出的幼芽，夏季孕育，冬季长大后挖取，故名冬笋。因尚末出土，笋质幼嫩，洁白如玉、清香纯正，营养丰富，在宴席上配肉类烹炒，常作为山珍佳肴，故在我国民间素有“素食第一品”的美誉。

[材料]
鲜冬笋  300 克
香椿  150 克
鸡蛋  1 个
淀粉  适量
[调料]
食用油  300 克（实耗50 克）
料酒  1 小匙
胡椒粉  1 小匙
精盐  1 小匙
味精  1/2小匙
[做法]
1. 将鲜竹笋焯水后用凉水冲凉，切片；
2. 香椿切碎，用精盐、料酒腌制，加入鸡蛋、淀粉调成蛋糊；
3. 锅内注油烧热，放入挂上蛋糊的鲜笋片炸熟捞出；
4. 锅内注油烧热，放入炸好的竹笋，加入精盐、味精、胡椒粉,炒匀即可。
[美食雅厨提示]
1. 最好把鲜竹笋斜切成片，即好吃又好看。
2. 冬笋以初冬的为佳，笋肉爽脆而有笋的香甜味，火文炒皆宜。如处理不当，食后会觉舌、喉不适，故食用时最好先用清水煮滚，放到冷水泡浸半天，可去掉苦涩味，味道更佳。
3. 冬笋每只以6两至8两为佳，如笋太大、笋头有圈者是老笋，笋壳包得紧密，笋身直或微曲的，此笋又嫩又新鲜。

[选购冬笋的小诀窍]
1. 看形体：购买冬笋时要挑选枣核形的笋，即两头小中间大的笋。这样的笋剥开壳后有较多的笋肉，可食用率高。
2. 看大小：冬笋过大往往偏老，不仅根部发达，而且分量也重。冬笋过小则太嫩，吃起来没有韧性，口感不好。要选购中等大小的笋。
[冬笋的食用价值]
冬笋，是楠竹竹根鞭上长出的幼芽，夏季孕育，冬季长大后挖取，故名冬笋。冬笋肉质丰嫩，鲜脆爽口，素有“金衣白玉，蔬中一绝”之美誉。清代有个叫陈熙晋的写诗赞曰：“茅台村酒合江柑，小阁疏帘兴易酣；独有葫芦溪上笋，一冬风味舌头甘”。 可见在清代，赤水葫市一带生产的冬笋，便与茅台村酒、合江红橘齐名脍炙人口了。这种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜，清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素。据分析，每100克鲜品含蛋白质4.1克、糖5.7克、钙22毫克、磷56毫克、铁0.1毫克。此外，还含维生素B1、B2和维生素C等营养成分。特别是冬笋所含的天冬素，对人体有滋补作用。
[冬笋的药用价值]
冬笋不仅是佳蔬，还是一味良药。中医临床研究认为，冬笋味甘性寒，具有“利九窍，通血脉，化痰涎，消食胀”等功效，故我国历代中医学家常用于治病保健。若用冬笋和粳煮粥，食之可助小儿麻疹早透，还可治便结难通；鲜冬笋煮熟切片，以麻油、盐、姜醋拌食，对热痰咳喘有良好的辅助治疗作用。醉酒者，取鲜冬笋适量，水煎当茶饮，醒酒有显效。现代医学研究认为，竹笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、消化和排泄的功能，所以常食竹笋对单纯性肥胖者大有裨益。
冬笋用途虽广，但含难溶性草酸钙偏多，尿道、肾胆结石患者不宜多食；因性寒，脾虚肠滑者、年老体弱者、消化不良者、婴幼儿最好不食。