香卤鸭胗
此菜口味咸、鲜、香，质地软、脆，有韧劲，宜佐酒。
鸭胗即鸭胃、鸭肫，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感。中医认为，鸭肫味甘、性平、咸，有健胃之效。一般人群均可食用。 贫血病患者尤其适合食用上腹饱胀、消化不良者。
[材料]
鸭胗 8个
八角 3个
良姜 1个
干辣椒 1把
花椒 1小把
葱段 半根
姜 1块
老抽 2大匙
料酒 2大匙
福辣牛肉酱 1大匙
[做法]
1. 鸭胗处理干净后放入沸水锅中氽烫，取出冲去表面浮沫；
2. 取一汤锅加入水，放入八角3个、良姜1块、干辣椒1把、花椒1把、姜片、葱段老抽、盐和糖，水量以没过鸭胗为准；
3. 大火将卤水烧开，放入鸭胗，再次煮开后转小火卤制1小时;
4. 关火后不要立即取出鸭胗，让它继续泡在卤水中至冷却；
5. 取出沥干水分，晾凉后，放进冰箱内冷藏2小时，切片装盘；
6. 可以直接食用鸭胗，喜欢麻辣口味的也可以用福辣牛肉酱拌好后食用。
[美食雅厨提示]
1. 鸭胗比较难入味，所以制作卤水时的盐和糖的量可以适当多放一些；
2. 喜欢吃有嚼头的鸭肫，卤制时间可以适当缩短一些。
[鸭胗]
别名：鸭肫、鸭胃
鸭胗即鸭胃、鸭肫，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感。
[鸭胗的功效]
健胃！
中医认为，鸭肫味甘、性平、咸，有健胃之效。
[如何挑选鸭胗]
新鲜的鸭胗外表呈紫红色或红色，表面富有弹性和光泽，质地厚实；不新鲜的鸭胗为黑红色，表面无弹性和光泽，肉质松软。
[鸭胗的储存方法]
家庭中如果购买冷冻鸭胗，可直接放冰箱冷冻室内冷冻保存，如果是新鲜的鸭胗则不宜长期保存，最好尽快食用完毕。如果保鲜几天，可以将鸭胗收拾干净，加入料酒和少许盐拌匀，用保鲜袋包裹好，放入冰箱冷藏室内冷藏保存即可。
[鸭胗的适宜人群]
一般人群均可食用。
贫血病患者尤其适合食用上腹饱胀、消化不良者。
[鸭胗的做法指导]
鸭胗本身没什么味，最好是放在高汤里面一起炖制，入味好吃。可以买些鸭胗，再买一只整鸭，买点泡的酸萝卜。 鸭胗洗净切块，整鸭洗净，鸭胗、整鸭一起放入滚水中烫煮一下去除血水，捞出。 高压锅内加入适量清水，姜片，放入烫煮好的鸭胗和整鸭，上汽之后中火压制30分钟，熄火。凉后开锅，放入洗好的泡酸萝卜，再压制15分钟，最后调入盐调味即可。鸭胗经过长时间压煮，口感一定软糯，而且因为加入了一只整鸭来调汤，鸭胗吸饱了汤水，口感一定很不错。（如果有时间，可以不用高压锅，用砂锅小火慢炖4小时以上） 如果不用整鸭，也可以用其他的高汤来带鸭胗的味道。 还可以用盐水来压煮鸭胗，然后切片装成凉菜，这样就是盐水鸭胗了，当成头盘菜，给客人下酒不错。